什么是烟火气。按行业名词说，应该叫美拉德反应，如果按照家里灶台上的说法就是“糊气”，糊的不能过分，糊要有一个恰如其分的比例，像四川和湖南的擂椒，一定是要用火烧过，植物纤维和辣椒碱的味道才能发生转化，出现哪种意想不到的糊辣香气，加大蒜，加盐用擂槌砸出来，更有甚者，会加入烤好或炒好的五花肉沫，那种香真的是你想象不到的。

烟火气也代表一个社会的生活氛围，是对一个大环境的比喻。最近以烟火气出圈的城市就应该算是淄博了。烟火笼罩下的淄博，应该连建筑都是孜然和油脂味的吧。开路淄博的人们，真的是为那一口肉串，一点蘸料，一片小饼，一根香葱去的？我想不会，一定是为哪久违了的烟火氛围。从南到北的路灯下，拥护的人群，鼎沸的声音，迷漫的蓝烟，沁人的肉香，一切又像是回到最初的野蛮。

说走就走的旅行并不是每一个人都可以做到，大部分的人们只能从小小的屏幕里感受淄博的烟火，想象一个自己心里的自由。一口热锅，一定要是铁锅，大火干烧39秒，让锅有干烘的热度，下凉油涮锅倒出，在加猪油和花生油混合，一瓣八角，一铲五花肉片，大火淬煸八角发褐，五花肉有焦色，下葱姜大蒜（量要大点），一小匙郫县干豆瓣，一勺黄豆鲜酱，豆酱炒散，豆瓣炒熟出红油，加入提前干煸过的青尖辣块，快速翻炒裹匀，在撒一把大蒜碎（青蒜段最好）和香菜段出锅。川鲁的结合，两种发酵的不同味道的穿插，搬碗清米饭足矣。

烟火气想来就是最质朴简淡操作里的下饭菜，原生状态下食材跟火直接交流下，没有过多调料和添加的，巷子和灶台上的糊香。