阳春面的起源与乾隆皇帝南巡有关。相传，乾隆于阳春三月南巡到淮安，在一个面摊连吃两碗根根利爽、面汤清澈见底、汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字，由于以正值阳春三月，就命名为“阳春面1”。还有一种说法是从阳春白雪而来，面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，于是成为了面名。根据乾隆皇帝所取的“阳春”二字，寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃，又像这面条一样，连绵不断2。总之，阳春面是淮安区一种历史悠久的美食，是一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，汤清味鲜，清淡爽口3。