新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，是新疆的特色风味菜之一。它以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳1。椒麻鸡的主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，味道辣味醇香，麻劲十足2。椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷，已经获得“中华名小吃”称号2。制作椒麻鸡需要有耐心，因为有很多小细节需要掌握，如选用肉质细嫩的仔鸡，初步处理干净，焯水后再卤制，调制椒麻油以及准备配料，最后把卤熟的鸡肉撕成小块，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可3。