连续早五晚九的泡在中心厨房，连续不断的出差考察，就为能把那口肉的味道口感定型。猪肉下五花，鲜肉，分隔，烫皮，刮平，一天一吨的用量，不是一个单一厨房的生产能力，找合作厂家，实际找的是能有初心不变的个体，一个人做好一件小事是可以的，要办成一件能看的见的事一定是需要几个初心不变的人一起的合作。品质稳定的酱油，葱姜蒜和香料动物油脂加持下，在大火小火的淬炼中慢慢的蜕变成包含植物鲜香的膏体，冰糖和油脂在规定时间的炖煮中在物体表面形成鲜亮的外壳，包裹住肉的香，植物的芬芳，油脂和动物纤维的浓郁和软糯，一把老冰糖提鲜，提甜，按理说可以用些红棕糖，不管是颜色还是甜口，有真正深闺的感觉，深闺知道吧，天天想着，天天盼着，对，就是那个感觉。

宵夜原本是街头醉汉二茬三茬醒酒闹妖的地，在或者是体力劳工晚间填肚子的首选，宵夜也基本上是每个地域最接地的吃食，馄饨，面条，炒饼，拍个黄瓜的形制都是奢侈。早年这个城市我所知道的最出名的就是和平大饭店，咋一听名字，铭铭里有上海滩的感觉，一直以为应该是烽火辉煌，金光灿烂才对，进出的也应该是莺歌燕语，西装墨镜，普通人是万万近不得身的。哪曾想他实际就是和平路东头巷子里的地摊，主业炒焖饼，大家跑的勤了，来的多了，慢慢有了感情，就找着心里边的豪迈起了名字，那时候有个四轮都是土豪，巷口能排满，可惜啊，由于不能言明的原因，只留下了名字里的记忆“和平大饭店”！

宵夜慢慢成了地理名片，并被推举成网红，并天天被一群靓男倩女排队打卡，应该是不久的是吧，就是那么一晃眼。就拿县西巷的武岳庙把子肉说，满打满算开了三个整年头，里面还牵扯了口罩一年，晚九点半开摊营业到凌晨，从最初摊可罗雀到现在人满为患（排队一百米），多久…3年，从一家地摊到40家直营，多久…3年。从名不见经传到受各大媒体争相报道，多久…3年，从默默无闻到来济必吃榜第一，多久…3年。你说是网红了，3年了，是网红也该过了气吧。好在，武岳庙借了网红们的红利，坚持了出品的品质，坚守了地摊的初心。

宵夜，地域名片，把子肉济南的名片，武岳庙把子肉大家心里的念！