潍坊的吃，张嘴说的“肉火烧”绝对是榜首，其次我应该是“朝天锅”或是“鸡鸭和乐”。曾在潍坊待过几年，对这些吃还算是知道，要说深耕有点名不副实。

早20年吧，我的吃是围绕幸福街的周边展开的，那时候烤肉火烧的炉子还是炭炉，传统肉火烧，以城隍庙最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉。一个师傅负责和面揉穄子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。不要说吃，闻，也能香死个人儿！

刚出炉的火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮。

吃潍坊火烧一定要注意，不能心急，一张草纸夹着，要开一个小口放出热气，一定是小口，要个小眼就好，烧饼里汤汁丰富，温度巨高，经常是一群馋嘴的老客被谈的满嘴起泡，初试的小白就一定是要注意节奏了，不能因为嘴馋汤汁流出来高抬胳膊，汤汁会顺着胳膊往胳肢窝流，你越抬它流的越快，抬得再高点，汤汁就直接扣脑袋上了，哪个热乎劲比开水烧好点，哈哈，所以啊，吃潍坊肉火烧不能急躁。吃火烧一定要配碗潍坊的豆腐脑，潍坊的豆腐脑加鸡汤或是料汤，加葱花香菜，一点糊辣椒，味道真的是回味。

进了潍坊，随便路边找了家店铺，炉子是电烤，火烧么明显有涩口的感觉，汁水一般，香度一般，好在都是饿了一上午的人，垫肚子是可以的。豆腐脑用的是料水，葱花有点隔夜的臭气，香菜还新鲜，糊辣椒不够香，辣度么可以。

打卡潍坊肉火烧，了胜于无，还好，还好，有机会单独安排时间，再来潍坊吃，吃潍坊肉火烧，饸饹面，朝天锅…。哪位朋友如有更多推荐，请给我留言吧，谢谢！