梁实秋老先生在“故园食话”里写过北平烤鸭。烤鸭在北平应该叫烧鸭子，在口语里要加一个“子”字。
北平苦旱，不善产鸭，只有近在咫尺的通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。都知道北京烤鸭是填鸭，要以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一根普通的热狗香肠要粗，长四寸，掰开鸭嘴，以粗长的圆柱蘸水强行塞入，捋鸭的脖子，硬硬的把那一根根的东西塞进胃里，要多塞几根，一直到要挣破了肚皮 。把鸭子扔进一个不见天日的小棚子里，几百只鸭子被关在一起，像沙丁鱼，绝无活动空间，只是每天管水灌肠。这样关若干天，天天拉出来填，鸭子不肥才怪。老先生说这种方法是北京填鸭独有，这是错误的，法国的鹅肝也是这种操作，只是那时候的信息不对称，耽误了比较。

吃鸭子要数全聚德和便宜坊的为好，再往后就是金鱼胡同的宝华春为后起之秀。出炉的鸭子要烫手，片的要薄，每一片都要有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖。在北平吃鸭子，照例会有一碗鸭油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架可以熬白菜，也可以煮汤打卤。会吃的人会把鸭架带回家煮，馆子里可能是预先煮好的大锅菜，稀汤寡水，索然无味。

北平的鸭子，一定要是肥鸭，如果有皮，有肉，没有油，哪“你还没有吃过北平烤鸭”。

北平有鸭子，济南有把子肉，同北京鸭子一个道理，如果五花三层里有皮，有肉，没有油，哪“你还没有吃过济南的把子肉”！