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大红袍花椒脆皮乳鸽

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吴聪兵

朝露 主厨

在传统乳鸽上加入了四川的大红袍花椒
采用生炸法，腌制、烫水，再刷脆皮浆风干，然后入油炸，脆皮水要分成三次上，三刷三干，成品色泽红亮，外脆里嫩，椒麻香气扑鼻

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# 乳鸽烹调指南
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