干式熟成牛排外文名叫dry aged beef，简称DA牛排，这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。是将未经密封包装的大块牛肉（在美国指primal或sub-primal大小）放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成来增加牛肉的嫩度、风味、和多汁性，这种对牛肉处理的过程就是干式熟成工艺。
动物被宰杀后的几个小时内虽然肉质是松弛的，但是之后又会变得僵硬并不适合食用。而熟成正是利用牛肉本身的蛋白酶分解成多肽胺基酸破坏肌肉的结缔组织，让肉质更加软嫩；同时经过时间的解硬与软化后，肌肉里的三磷酸腺苷(ATP)就会转换成肌苷酸，而使得牛肉的嫩度、多汁性、风味都有所提升。所以为什么会有人说熟成过后会比较好吃就是这原因了。

而干式熟成则是牛排的终极境界，让一块牛排保存在恒温恒湿的熟成间里，酝酿出类似奶酪的独特风味，鲜嫩多汁，是牛排中的顶级美味！
还有将牛肉涂抹上黄油进行熟成，这样熟成的牛肉虽然没有干式熟成的复杂风味，但牛肉原味明显，肉质也非常软嫩多汁。
因为黄油本身是带有一定的温度，所以在做好之后，温度下降就是凝固起来，而且黄油的味道也会很轻易的就渗透到牛肉里面。而切开牛肉就可以看到，里面还是非常的鲜嫩，但是却不是生肉的质感，反而是像风干之后的牛肉，这样的做法，也为了在烤制牛排的时候，味道更加的香醇。#牛排[话题]# #干式熟成[话题]# #熟成房[话题]# #熟成柜[话题]# #牛肉熟成[话题]#