很多人私信问我面团配方制作的sop，今天我将分享给大家一款意大利拿坡里披萨面团配方。
披萨面粉:1532g
干酵母: 4g
盐: 28∽30g
冰水: 1156g
橄榄油:20g
(如果你喜欢用鲜酵母那就7g)
为什么我的配方要用到1532克面粉一个比例，主要是因为很多和面机的打面容量都很大，最小打面容量都是一千克左右，除非你用家庭版厨师机来操作。但是厨师机明显不如专业的和面机好。
一、和面流程:
1.我这个配方是70%以上含水量面团，所以在选面粉上，需要选取高筋面粉比如:卡普托，法粒纳，马尼托巴，意味思。这样的面粉制作这个配方的面团是非常简单，如果你觉得以上面粉太贵，那我可以推荐你采用国产的面粉，用国产的高筋面粉和中筋面粉混合，比例:国产高筋面粉68%/国产中筋面粉32%。这样也是可以操作起来的。
2.你们肯定会问我，为什么要做这么高含水量的面团，我在这里告诉大家，如果你的披萨太硬，太干，那就是水量太低，吃进肚子里，是非常不容易消化的，对你的胃道消化功能有损害，这样不好啊。
3.将面粉倒入和面机里，将酵母放到冰水里搅拌均匀，然后倒入和面机里，先倒一半的水，开启和面机，等面团有点起团状态时，需要慢慢加入水，每次加入一点点，需要用10次左右把水加完。等水完全加完以后，加入盐。等盐跟面粉完全融合后，你会听到打面团发出来的，面筋声音，那就是打面完成了。可以将面团取出打面机。到了这里你肯定会问，那打面需要多长时间啊？我可以这么告诉你，打面团，没有固定的时间，只有看状态，面团的状态取决于你对面团的掌握程度和经验。
4.取出面团，放在操作台上，用配方的20g橄榄油涂抹整个面团的外部。然后用保鲜膜或者大点的盆盖住，等待30分钟，时间到了以后分切面团。这个橄榄油必须最低20g一个比例。因为橄榄油除了让面团不容易风干以外还可以起到烤披萨时加深披萨颜色等等。
5.披萨面团每个切250g或者270g一个，克数你们自己决定，但是不能低于100g。切好以后搓圆成一个球型即可。
6.发酵:将搓圆的面团球放到可以密封带盖子的盒里，放室温发酵1.5小时(室温度22∽26度)，然后放冰箱冷藏发酵18个小时即可，(冷藏冰箱温度5∽7度)。
(此配方就是图片上的披萨配方)。