一、南方最近几天温度早晚有明显温差，北方那边目前早晚基本是负度以下，在这个期间，北部地区面团会遇到冷空气影响下，“面团寿命延长”。同时随着“面团寿命延长”的因素导致发酵速度非常缓慢，有发酵箱的朋友就基本上不用担心了。
这个“面团寿命延长”是一个错误的说法，请别认为寿命真的延长，这只是没发酵而已=酵母在面团中，没有激活。
那没有发酵箱的应该怎么操作:
第一种方法:没有发酵箱设备的就需要采用多观察的发酵方法，北方房间里基本上都有暖气片，放在房间里面可以加快面团发酵速度，激活酵母的同时，将面团发酵时间精准度提高。控制好时间及温度给面团状态带来的变化即可，同时容易发酵过度，容易导致面团发酵不充分、空气感差，这个需要跟夏天一样掌握面团状态即可。
第二种方法:在和面的时候减少冰块和不加冰块的方式去进行揉制面团，掌握和面机所在的环境温度，前期降低和面速度及延长和面时间，后期提高面团在和面机揉制的速度，适当加长时间和面，让面团跟和面机的摩擦过程中产生一定的温度，面团的酵母随着激活状态下，揉制好的面团将不需要再放到有暖气的房间去发酵，在室内正常温度发酵即可。
第三种方法:如果上面的两种你都觉得麻烦，那可以采用温水和面法，将正常的自来水加入煮开的热水中，搅拌均匀。然后将水的温度控制在15∽20℃内即可，再进行打面正常室温发酵后转冷藏即可。
第四种方法:单独准备一台风冷冷藏冰箱，将温度调制8∽10℃即可，使用正常水温和面，将打好的面团放到室温长时间发酵，一但面团状态大于1倍时，将面团转入冷藏8-10℃的冰箱，延长发酵时间。
第五种方法:如果没有暖气的地方，那请打开你家里的空调暖气，如果空调也没有的地方，那就采用第2、3、4种方法即可。
二、在北方的天气是干冷，面团的含水量需要稍微提高，如果没有提高，那就请在发酵面团的过程中，采用多次面团补水的方式进行，将面团干燥的表面进行保湿。
三、南方天气是湿冷，在湿冷的地区打面过程中，需要控制好面团配方含水量及自然发酵含水量或者非自然含水量中的配比，防止打面团过度柔软、无筋、筋性特强无法延展拉伸。
（关于需不需要调整面团配方的参数，这个看当地的环境温度及售卖披萨的时间来定）
四、“一方水土养一方面团”将在下一遍文章中写出。
温度季节性变化发酵基本上就这样了，还有其他一些小问题，这个字符有限，我就不一一举出，有问题下方留