大轮胎披萨biga配方：🔥高温版（干货满满3）
这是大轮胎披萨第三篇，虽然最重要的环节来了，但我还是再啰嗦两句吧，请耐心看完，谢谢🙏。大轮胎制作有很多种方法可以达到，每种方法比例不一。以下发表不是唯一方法，但是可以融合体会。我出的配方基本上难度比较高，希望去尝试的人，遇到问题可以及时与我沟通📲。
⭕️大轮胎烤制分为:💧低温烤制和🔥高温烤制。这就有关于低温biga或者高温biga的制作工艺了。咱们先说高温的吧，毕竟大家最常用，也更想了解到。高温版制作好的面团需要450℃以上的温度去烤制，低温的版本下次更新，不是买关子，怕吸收不了，多包涵[抱拳R]铁子们。以下配方完全符合商用和家用（家用时自觉减半即可）。

卡普托面粉:1432克+鲜酵母:2~4克＋冰水:721克=卡普托面粉:1233克+海盐:65克+冰水1268克。
🍕配方啊是千遍一律，有趣的灵魂才是万里挑一🧘🏾‍♂️，做披萨今天遇到难度不要怕，敢于尝试和挑战🧗🏻才是勇气可嘉👏，还有我也在此说明一下，很多面包师，他认为披萨很简单，觉得会做面包肯定会做披萨，这个想法是不对的，都是需要系统的学习，披萨的窑烤技术在柴炉上可不是跟烤面包一样丢进去就完事，到点就拿出来。如果那么简单的，谁还去用窑炉啊，国产佳斯特它不香嘛？便宜又抗揍，是不是这个理？毕竟是两个职业的划分，就像我会做披萨，但是我对做面包也只是入门级的选手，咱也不怕笑话，实打实的讲🙈。
披萨配方就是这样，采用先🧀发酵，后💫融合的方式，之前两篇笔记做了大轮胎的要素和介绍，不明白的可以反复看看，也记载了有发酵时间，我在这里分享一个新的发酵时间，⏰35h+3h+24h这个时间非常适合用上面的这套配比。
在此我也声明一下，大轮胎披萨不是每个环境都非常适合做，需要考察当地气温🧭和设备的品质高低，才能做出你心目中的大轮胎🧀。打面流程跟置顶第一篇拿坡里披萨流程和面一样，没有时间限制。做披萨面团咱就是没有时间观念的人，也不需要时间观念，我觉得灵活🤔️才是最可贵的，被固定死的方法，永远也得不到升华[凋谢R]。