#创新精品菜 蒜⾹油焖海捕⼤虾
***蒜⾹酱⽐例：⾸先准备蒜⽶100克，姜⽶20克，泰椒⽶75克，袋装
⼩⽶辣⽔32克，⽩腐乳25克，⽩腐乳汁6克，花⽣酱32克，李锦记蒜
蓉辣酱57克，家乐鸡汁32克，番茄酱或者番茄沙司12克。约菜籽油
150克，红油50克，⻩油30克，（姜蒜泰椒⽶放⼀起，除油外其余调
料⼀起搅匀）
***净锅下⼊菜籽油烧热，再下⼊红油，⻩油，待⻩油化开下⼊姜蒜⽶泰椒⽶炒⾹，最后下⼊余下的调
味料，炒⾹即可。
*** 虾开肚去须，（可⽤罗⽒虾，厄⽠多尔⼤虾，九节虾等）锅加少许盐沸⽔，5层油温下锅炸⾄变⾊
捞出，再升⾼油温下去复炸，成熟后，淋少许⽔，使虾更加饱满脆壳，倒出备⽤。
***锅加⼊少许红油炒⾹蒜⽶，再加虾汤下⼊适量酱，炸好的蒜仔，配料提前沸⽔（可⽤清⽔笋，芥
兰，贡笋等绿⾊爽脆的⻘菜）调味双桥味精，⽂蛤精，辣鲜露补味，虾⼊锅，待虾烧⼊味后淋少许薄
⽋，出锅装盘，淋上锅中的汁即可。
***主料可以根据⾃身需求适当调整，菜⽆定法，⼝味为主，此酱可⾼端可低端，试好⼝味后可以⾃⾏
更换原材料操作，条件不允许的情况下，虾汤也可以⽤浓汤或者⼆汤代替