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脆皮玻璃乳鸽

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郭文龙

汕头白天鹅酒店 主厨

操作流程:第一步粘板拿乳鸽过来,解冻好 把水烧开 关火 放乳鸽过面一次烫5只左右 40到60秒 乳鸽硬身捞起过凉水把翅膀拉开挂上 乳鸽把适量皮水烫热乳鸽干身后 在挂皮水 然后吹10分钟左右乳鸽干身后上第1遍浆后面每半个小时左右上一次浆(乳鸽要干才能上浆)一共4遍浆。

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