“干式熟成白鳗鱼”教程
1.前期处理：选择新鲜、品质好的白鳗鱼，去除内脏等后清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，可悬挂或平放在架子上，放入熟成柜中。
2.熟成柜设置：温度2℃，湿度70%
3.时间：熟成时间为3-7天左右。能有效改善风味和质地；时间更长，风味会更浓郁，但需注意控制风险，避免过度熟成导致变质 。
4.熟成过程中，白鳗鱼肌肉中的蛋白质分解为氨基酸，脂肪也发生一定程度的氧化，从而产生浓郁且独特的风味，比新鲜鳗鱼味道更醇厚、复杂 。肌肉纤维间的结缔组织被分解，肉质变得更