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戚风蛋糕

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枪响

烧腊 热菜厨师

戚风蛋糕制作全流程

准备材料

- 蛋黄部分:蛋黄4个、玉米油40克、纯牛奶40克、低筋面粉60克、细砂糖10克。
- 蛋白部分:蛋白4个、细砂糖50克、柠檬汁或白醋几滴。

制作步骤

1. 制作蛋黄糊
- 将玉米油和纯牛奶倒入碗中,用手动打蛋器充分搅拌均匀,直至液体乳化,表面看不到明显油花 。
- 把10克细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,让细砂糖充分溶解。
- 将过筛后的低筋面粉倒入蛋黄液中,用刮刀以Z字形轻轻翻拌,避免过度搅拌产生面筋,直到面糊细腻无干粉状态,放置一旁备用。
2. 打发蛋白
- 确保搅拌盆无水无油,将蛋白倒入盆中,滴入几滴柠檬汁或白醋,起到去腥和稳定蛋白的作用。
- 用电动打蛋器中速打发,当蛋白出现鱼眼大的气泡时,加入三分之一的细砂糖(约17克)。
- 继续打发至蛋白体积膨胀,气泡变细腻时,再加入三分之一细砂糖。
- 打发到蛋白开始出现纹路,提起打蛋器有弯弯的尖角时,加入最后三分之一细砂糖。
- 转低速继续打发,直到提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角,即达到干性发泡状态。
3. 混合面糊
- 先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀从底部向上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
- 把混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,同样以翻拌的手法快速且轻柔地搅拌均匀,直至面糊质地均匀、细腻。
4. 烘烤蛋糕
- 将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中,从高处倒入可以减少面糊中的大气泡,然后轻震模具几下,震出内部的大气泡。
- 提前预热烤箱至150℃,将模具放入烤箱中层,上下火烘烤50 - 60分钟。烘烤过程中注意观察蛋糕表面上色情况,避免表面烤焦。
5. 冷却脱模
- 蛋糕烤好后,立即取出,从高处轻震模具,震出热气,防止蛋糕回缩。
- 将模具倒扣在晾网上,自然冷却至室温。冷却后的蛋糕用脱模刀沿着模具边缘划一圈,即可轻松脱模,一款蓬松柔软的戚风蛋糕就制作完成啦!

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