清晨时分，济南城尚未完全苏醒，后厨深处却早已酝酿起一股玄秘的动静。灶火在暗处缓缓舔舐锅底，锅中清水沉寂无波，惟有微火耐心等候，只待水泡初成，如珠玉般悄然自锅底浮起。这水，非普通之水，乃拔槊泉中沁出的精华，澄澈如镜，只待与沉甸的鸡鸭骨肉一同入锅，彼此相拥相缠，于水火之间开启一番无声的交融与蜕变。

此刻方知，所谓“氽”菜之“氽”，本从“入水”而来，那汤水便是最根本的道场。待得汤水翻滚如沸之时，厨者将鸡脯肉细细斩成茸泥，徐徐倾入锅中——鸡茸如云絮般缓缓沉落，不多时，竟将汤中浮沫、沉渣吸附干净，汤色则渐次由浑浊转为澄澈。这便是贾思勰《齐民要术》所载古法之精魂，曰之“扫汤”。历经千年，此技愈发细腻入微，最终汤色清亮如琥珀，盛于碗中，澄澈见底，纤尘不染。

这般精心吊制出的清汤，宛如一张素净宣纸，映衬出济南菜“氽”字真意。汤中氽物，无论何等寻常食材，皆如被点化一般，焕发出清绝本味。

若论最见功夫的，当数“清汤黄管脊髓”。此菜须用猪之黄管，即食管，需经巧手翻花，再灌入洁白脊髓。待清汤滚沸，将黄管脊髓投入汤中，只须片刻氽烫。黄管受热，翻花处便如菊瓣一般舒展绽放，露出其中莹白脊髓，凝脂如玉。汤清见底，碗中黄白相映，花形宛然，其味清鲜柔腴，古拙而珍异，仿佛时光倒流，舌尖尝到了魏晋遗风。

又有“清汤西施舌”，取的是蛤中至鲜之肉，美其名曰“西施舌”。将蛤肉剞上细密花刀，待清汤沸腾如涌泉，轻轻投入其中。汤水激荡，那娇嫩蛤肉瞬间卷曲如舌，洁白无瑕，柔嫩得仿佛汤勺轻触即要化开。汤清如泉，贝肉如玉，入口唯有纯粹鲜甜之味，仿佛舌尖舐到了海之清魂，滑嫩入喉，余韵如泉脉涓涓，不绝于心。

至于“清汤白菜心”，最是家常中见真章。选取嫩白菜心，修去外层老叶，只留最嫩黄内蕊，轻剞数刀。投入滚汤之中，氽烫须臾即起。菜心受汤，原本笨拙的菜帮顷刻变得透明如蝉翼，菜叶则愈发青翠欲滴。盛入碗中，清汤如琥珀，菜心亭亭玉立，入口则脆嫩无渣，清甜异常，宛如饮下清冽泉水，洗尽人间烟火油腻。

汤中氽物，非烈火猛攻，而是从容地投入清波，在澄澈温暖的怀抱里，食材瞬间绽放出最本真的鲜嫩。当是时也，汤之清冽与物之鲜腴，如君子之遇，相得益彰。