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酱㸆杏鲍菇

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徐用军

磊达大酒店 行政总厨

杏鲍菇,肉质厚实,似肉非肉,自带一种质朴的山野气息。当它邂逅精心调制的酱料,一场风味的华丽变奏就此开场,酱料在热锅中欢腾,释放出浓郁的酱香,杏鲍菇条缓缓滑入,瞬间被醇厚的酱汁温柔包裹。随着火候的巧妙掌控,酱汁丝丝入味,每一寸杏鲍菇都贪婪地吸收着酱汁的精华。㸆制过程中,杏鲍菇内部水分逐渐被逼出,口感愈发紧实弹牙,外层则形成一层微微焦香的“酥衣”。一口咬下,先是酱汁的咸香在舌尖散开,紧接着是杏鲍菇的鲜香涌动,两者相互交织、彼此映衬,仿佛奏响一曲鲜醇的美味交响乐。

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该作品灵感来源于 《酱㸆杏鲍菇》
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