干式熟成鱼是一种将鱼置于特定的低温、低湿环境中，通过控制时间让其自然熟成，以提升风味和质地的烹饪方式。
制作过程
前期处理：选择新鲜的鱼，如三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼等油脂丰富的品种较为适宜。将鱼宰杀后，去除内脏、鳃和血液，用厨房纸吸干表面水分，可悬挂或平放在架子上。
熟成环境：使用专门的熟成柜，温度通常控制在0°C-2°C，湿度保持在85%左右，同时保证空气流通，让鱼在恒温、恒湿且通风的环境中熟成。
熟成时间：根据鱼的种类和大小而定，一般为3天到数周不等。例如，三文鱼熟成14-21天，鳟鱼最多熟成14天，白鳗鱼熟成3-7天。
风味与质地变化
风味浓郁：在熟成过程中，鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，脂肪发生氧化，产生浓郁且独特的风味，比新鲜鱼肉味道更醇厚、复杂，还可能带有淡淡的坚果味。
质地柔软：肌肉纤维间的结缔组织被分解，肉质变得更加柔软、细腻，口感更嫩滑，入口即化。