济南的清晨，是被油锅唤醒的。

天尚是青灰色，巷口却已浮动着一片暖黄的雾气了。这雾气不似别处的缥缈，倒像是有了实在的分量，裹挟了面粉、油脂与炭火的香气，沉甸甸地压下来，直教早起空着肚肠的人，脚步不由自主地便循了去。远远望去，整条街市都浸润在这片氤氲之中，人影在其中穿梭、驻足，宛如一幅流动的市井水墨。

那雾气最浓处，必是炸油条和鸡子包的摊子了。一口黑铁大锅，油花细密地翻腾，嗤嗤地响，是市井最贴心的晨曲。摊主多是些精干的中年人，系着泛油光的围裙，双臂却极稳当。案板上一斤面粉，兑了五钱明矾、二钱碱粉、五钱精盐，和成面团，那是昨夜便饧好的，此刻正柔顺地卧着。只见他将其捋成长条，擀轴几下推压，便成了一寸五分宽、三分厚的面片。小剁刀起落，笃笃有声，利落地切出二十块小面坯来，动作快得几乎不容人看清。那手法是经年累月练就的，每一个动作都精准得不需思考，仿佛手指自己就记得该用几分力道，该在何时停顿。

取一块面坯，指头一抻，四角拉长，便成就了一方三寸长、二寸宽的面片，薄如宣纸，却韧得很。顺势滑入七成热的油锅，“刺啦”一声，白雾轰然而起。长竹筷如使剑般灵巧，飞速翻动，那面片竟如吹气般，瞬间胀作一个金黄的、圆鼓鼓的气泡，轻盈地在油浪中打滚。不及眨眼，已被筷子挑起，搁在案上，微微颤动，热气腾腾。这时方能看清那面壳薄如蝉翼，透着光，隐约可见内里空灵的结构，等待着一颗鸡蛋的注入。

紧接着是最紧要的关头：小刀在边缘迅疾一划，磕开一个鸡蛋，蛋液澄黄柔滑，顷刻灌入那中空的“气泡”里。两指一捏，封口严实，再将其请回已然八九成热的油中。此番下去，声势便不同前，是更深沉的“咕嘟”声。筷子频频拨弄，直至外皮炸得酥脆焦黄，内里的鸡蛋也凝成了鲜嫩的固态。捞出控油，搁在铁丝架上，那鸡子包便成了，像个饱胀的、藏着惊喜的钱袋子，散发着令人难以抗拒的香气。