🍲 南乳木耳山藥粉絲燜甘榜雞

材料（4–6人份）
• 甘榜雞 …… 半隻（約 800g，斬件）
• 南乳 …… 2–3 塊（連少許南乳汁）
• 山藥 …… 200g（去皮切滾刀塊）
• 木耳 …… 50g（泡發切片）
• 粉絲 …… 1 把（泡軟備用）
• 薑 …… 4 片
• 蒜頭 …… 4 瓣（拍扁）
• 蔥段 …… 3 條
• 紹興酒 …… 2 湯匙
• 蠔油 …… 1 湯匙
• 冰糖 …… 10g（約 1 小粒）
• 生抽 …… 1 茶匙（調色）
• 清水 / 高湯 …… 約 500ml
• 花生油 …… 2 湯匙

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做法
1. 處理雞肉：甘榜雞斬件後，汆水 1 分鐘去血水，沖淨備用。
2. 爆香調味：熱鍋落油，放入薑片、蒜頭、蔥段炒香，加入南乳壓碎炒勻，爆香出味。
3. 炒雞件：下雞件大火快炒，加入紹興酒嗆鍋，再加入蠔油、生抽炒至雞件均勻掛色。
4. 燜煮入味：倒入清水或高湯，加入冰糖，轉中小火燜煮約 20 分鐘。
5. 加入配料：放入山藥、木耳，續燜 10 分鐘，至雞肉熟透、山藥入味。
6. 收汁：最後加入泡軟嘅粉絲，煮至粉絲吸收湯汁、稍為收乾即可。
7. 完成：上碟後可撒少許蔥花點綴。

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廚師小貼士
• 南乳：建議選紅色南乳（味濃帶甜），比白南乳更襯雞肉。
• 甘榜雞：肉質較緊實，燜煮時間要比普通雞長，味道更香濃。
• 山藥：下鍋後避免過度攪動，否則容易碎爛。
• 粉絲：一定要最後落，否則會吸湯過度變爛。
• 味道調整：如口味重，可加少許豆瓣醬或乾蔥頭同炒，增加香氣。

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這道菜紅亮誘人，鹹香帶甜，雞肉結實，木耳爽脆，山藥粉糯，粉絲滑嫩吸汁，真係好下飯！🍚✨