江南的吃食，向来不以浓烈张扬，却于清淡中藏着百转千回的心思。“打边炉”三字，在吴侬软语中吐出，便带了几分温文尔雅的气度。这水涮的吃法，看似简单，实则暗合了南方人对于“鲜”字的执着追求。

贵庭和牛火锅居于购物中心显眼处，入门便觉出几分贵气，却不逼人。装修雅致，闲适而不松散，正是江南人喜欢的调子。坐定后，先上来的是开胃小菜。柠檬百香果的酸香先声夺人，玉女瓜则脆生生地清爽，不过是为后续的鲜味铺垫前奏。

锅底是澳门鸡脚猪软骨，清汤澄澈见底，微微泛着淡金色。汤滚之时，香气不疾不徐地漫开来，没有川渝火锅那般霸道的气味，只是温和地提醒着食客：可以下箸了。

南方的火锅，食材是要一件件慢慢品尝的。东海活明虾入锅即卷，呈现出娇艳的橙红色，入口弹牙，自带三分甜意。六头大连鲍鱼片得极薄，在滚汤中一涮即熟，嫩滑无比，咀嚼间海味盎然。这两样海鲜不需任何佐料，清汤一涮便是至味。

和牛自是重头戏。牡蛎肉与上脑心，纹理如大理石般精美。放入汤中略涮即起，肉色由红转淡粉，脂香四溢，入口即化。这般肉质，若以浓酱相佐，反倒暴殄天物了。南方人懂得保留食材本味，少许生抽、几丝香葱、一撮蒜末，再滴上两三滴香油，便是最佳配搭。

南方的蘸料，不像北方麻将那般浓稠厚重。浙醋清亮，生抽咸鲜，沙茶酱香而不腻，再佐以小米辣、香菜、蒜末，各自分明，不相混杂。食客可随己意调配，每一种食材都可找到最相宜的伴侣。这种自由与分寸，恰是南方饮食哲学的体现。

涮品中，云南实心甜笋最得我心。切得极薄的笋片在汤中一过，脆嫩清甜，带着山野之气。菌菇拼盘则聚了多种鲜香，在清汤中涮煮后，各自释放独特滋味，却又和谐共处。蔬菜拼盘青翠欲滴，稍烫即食，保留了鲜蔬的本真之味。

主食“贵庭头条”名字别致，实则是手工拉面。吸饱了各种食材精华的汤底，此刻下面，面条裹着汤汁入口，鲜美无比，为这场盛宴作结，恰到好处。

最后的奶皮酸奶，浓稠香甜，平息了口腔中的百味，余韵悠长。

这一餐下来，不见麻辣沸腾，没有大汗淋漓，只有清汤慢涮，细品食材本味。南方火锅之妙，尽在这清、鲜二字之中。食材的鲜甜，汤底的清澈，蘸料的清淡，无不体现着南方人对于饮食之道的理解：不以浓烈掩盖本真，而在平淡中见精深。