先对青花鱼用川菜常用的新鲜藤椒和蒜头简单腌制，用粤菜对鱼处理惯用的烹饪手法油泡保留挪威青花鱼的鲜美肉汁和脂肪再用油泡过的藤椒蒜头高温快速煎封再次锁紧脂肪肉汁达到有色和香的效果，最后汁酱灵感来自西餐的南瓜奶昔，用咸海鸭蛋和鸡汤奶油辣椒油打造蘸汁，鱼肉的鲜美碰撞南瓜的香甜糯口鲜藤椒的刺激咸蛋黄的流沙口感加上海鸭蛋本身自带的咸鲜更是提升这道菜的风味，最后用到顺德大良炒奶的手法用剩下的蛋白和牛奶炒出绉纱达到食用和装盘效果，看似平平无奇却处处出现惊喜 #挪威青花鱼 #挪威海产局 #第123期试用