舒芙蕾是一种源自法国的经典甜品，也被称为“蛋奶酥”。它以轻盈蓬松的口感著称，主要由蛋白霜和蛋黄糊混合烤制而成，制作过程中蛋白的打发是关键，能让其呈现出柔软如云朵的质地。

从类型上看，有法式舒芙蕾（传统小份，烤制后立即食用，强调转瞬即逝的蓬松感）和日式舒芙蕾松饼（图中这种，更加厚嫩，通过低温慢烤或平底锅焖制，造型饱满，常搭配水果、奶油食用）。

它的美味在于刚出炉时的空气感，入口即化，甜而不腻，是甜品界“仪式感”与“口感层次”的代表之一，也因制作对时间和技巧的要求，被视为甜品师手艺的试金石。