菜品心得

在处理挪威青花鱼时，我围绕“突出食材本味与精准控温”展开操作，具体技巧如下：
1. 腌制处理：采用李派林汁搭配柠檬汁进行腌制，李派林汁的独特辛香能去除青花鱼的腥味，柠檬汁的酸甜则可提升鱼肉的鲜嫩感，为后续烹饪奠定风味基础。
2. 熟成技法：使用干式熟成法，将腌制后的青花鱼放置24小时。此步骤能让鱼肉内部水分缓慢流失，使肉质更紧实，同时浓缩风味，让后续烤制时的香气更浓郁。
3. 烤制把控：选用rational烤箱，设定250度高温烤制5分钟。高温短时间的烤制方式，可快速锁住鱼肉内部汁水，避免肉质变柴，同时让鱼皮表面微焦，形成外香里嫩的口感层次。
食材：挪威青花鱼以其丰富的油脂和鲜美的风味著称，是西餐及日料中常见的食材。呈现：菜品采用金属烤网搭配装饰性的金属盘具呈现，旁边配有烤柠檬片和绿色酱汁，可能是青柠酱或香草酱，用于提升风味层次。 从鱼皮的焦褐程度高温烤制的方式，以锁住鱼肉汁水并形成香脆的鱼皮，rational烤箱高温短时间烤制技法相契合，能让鱼肉保持外香里嫩的口感。 #挪威青花鱼 #挪威海产局 #第123期试用