传统粤味的法式新生‌。
菜品概念‌
将粤菜经典白切鸡的鲜嫩与法式慕斯的轻盈结合，以现代技法重塑传统风味。白切鸡的皮爽肉滑转化为慕斯的细腻绵密，既保留粤菜精髓，又增添西式优雅‌。
核心特色‌
原料选择‌：优选三黄鸡或清远鸡，肉质紧实鲜甜，鸡皮薄而爽脆，确保慕斯基底风味纯正‌。
鸡高汤以鸡肉、干贝熬制，浓缩鲜味后融入慕斯，提升层次感‌。
工艺创新‌
双重质地‌：鸡肉搅打至泥后，加入淡奶油，形成空气感慕斯；搭配白巧脆片和鱼子酱，增添口感对比‌。
低温定型‌：冷藏后脱模，表面点缀白巧鱼子酱香椿苗，提升视觉高级感‌。