此菜选用极为细嫩的牛内侧小里脊部分，通过腌制快炒锁住水分，使口感滑嫩弹牙，与藤椒的麻形成质感的反比，使其口感"鲜麻清香，嫩滑不腻。以藤椒的植物鲜麻为灵魂形成一道麻得通透、鲜得自然的现代川味 fusion
鲜麻突出（藤椒主导）*
清香麻感：藤椒相比传统花椒（如红花椒、青花椒）麻味更清新、柔和，带有独特的草木清香和柠檬般的清爽感麻味入口不燥不苦，舌尖有微微震颤感，后劲绵长。
鲜麻渗透藤椒的麻味能深入牛肉纤维，同时通过热油激发的藤椒香气渗透到整道菜中，形成“鲜麻”的立体口感。