一掌定乾坤
选用带皮带筋鲜牛掌，是一道在口感和风味上都追求极致、充满力量感的传统大菜，它带来的是一种原始、直接且令人无比满足的味觉享受 浓油赤酱，酥烂胶黏，醇厚鲜香，韵味绵长。
经过数小时的长时间小火慢炖，牛掌的筋肉和胶原蛋白完全软化，达到极其酥烂的程度。用筷子轻轻一拨，肉与骨即可分离，入口即化，毫不费力。
· 胶质丰盈、黏糯弹牙： 牛掌含有丰富的胶原蛋白，在炖煮过程中会融化成黏稠的胶质。这使得成品口感极其黏糯，嘴唇都能感受到其胶黏感。同时，皮和筋的部分在酥烂中又带着十足的Q弹和嚼劲，这种矛盾又统一的口感是最大亮点。
· 肥腴不腻： 虽然胶质丰厚，但由于烹饪过程中撇去了浮油，并加入了香料，使得它肥美丰腴却不觉油腻，只有满口的醇厚。
因其是一道中式大菜，适合商务宴形式，故起名为一掌定乾坤