左手拇指外侧这层老茧，是我刚入行那年练刀工磨出来的。当时每天要切20斤土豆丝，握刀姿势不对，拇指总抵在菜板边缘借力，没半个月就磨出了硬茧。最开始一碰就疼，后来习惯了，反而觉得这茧是“刀工合格”的印章，以后就刀工越来越好，好刀工是练出来的的。