白斩鸡不能浸得过熟，太熟了鸡肉便会起渣，不嫩滑，但也不能太生，太生了肉还是红的，不能吃，最好的状况是鸡肉刚刚熟，皮更爽，更脆，肉更嫩，更滑肉质紧致肥美；而佐料尤爱用沙姜和吃时铺上一层沙姜蓉和蒜蓉，再淋上熟油和酱油。平时我都是沾着佐料吃