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意式南瓜小饺配核桃汁

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刘萍萍

杭州柏悦酒店 行政副总厨

意大利饺的汤汁要用面汤水或高汤来做，因面汤水或高汤富含蛋白质，会和意大利饺中的油脂融合，汤汁会显得稠一些，若用清水做汤汁，装盘后则会出现饺子和汤汁分离的情况。

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