拆烩鲢鱼头是一道非常工序非常复杂民国大菜，是民国大菜中的主菜之一。 这道菜选用的是阳澄湖大闸蟹和天目湖鲢鱼头烩制而成，缺一不可，先将去头蒸熟去骨，再将阳澄湖大闸蟹活蒸，蟹黄现拔现拆，用特制高温石锅烹制而成。鲢鱼头汤汁鲜美，大闸蟹色味具佳，蟹肉鱼脑一锅烩，色香味美人人夸