由於找不到好的酸菜，便退而求其次選用了潮州鹹酸菜。潮州鹹酸菜是鹹味大於酸味，所以在調味上便索性來點廣東風味的元素，選擇以鹽漬酸梅增加風味，再輔助以泰檸汁調節酸度，以微量的香茅調節香氣。魚則選用大馬頭魚的魚肉，魚味濃且沒什麼骨刺。醬汁的風味能提起魚的鮮味。#参赛作品 #求点评 #求赞美 #求指教 #我要上首页 #我的创新菜 #高颜值 #每天进步一点点 #应季菜 #招牌菜 #热卖菜 #拿手菜 #分子料理 #融合菜 #意境菜 #创新菜 #传统菜 #素食 #家常菜 #海鲜 #主菜