这道菜最早是在纽约米其林二星餐厅aquavit吃到的，在其基础上进一步改进使用了鹅肝油，发酵奶油和柠檬喷香，比原版更为层次复杂且有序。其中的endive是一种国内不常用的蔬菜，带有少许苦味，加上洋葱蒜黄油能营造出一种极其独特的复杂风味，鹅肝油提供了禽类特有的油脂鲜香，后搭配的发酵奶油大大增进了口感和味觉的多元性