秋姑魚是秋冬才會出現的魚種，本身帶有強烈的蝦蟹風味，比較需要注意的是鮮度的保存，不夠新鮮的秋姑魚不只是甜度上的流失，就連腥味都會放大。
最後步驟在魚肉上噴上少許的紹興酒，會讓魚肉本身口味上的表現變得清爽，且選用紹興這種味道風格強烈的酒款只要少少的即可達到預期中的效果了。
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