这是新荣记餐厅的招牌菜式，食材是这道菜品的最大亮点，选用野生大黄鱼制作而成，相比养殖大黄鱼，它的鱼鳞更加金黄，头部更尖，一般需要两到三年才能长到二斤。

这道菜品选用的是家烧的处理方式，它不像红烧般浓郁，但依然十分入味。家烧不强调烧制时要收汁处理，这样鱼肉吃起来能够更加软嫩，其中的汁水流失也相对较少，色泽上会更加白亮。

整道菜品汤汁澄亮浓郁，入口咸鲜适宜，辅以葱姜等简单调味增香，便可凸显出大黄鱼自带的浓郁鲜味。

#小7探店 #米其林餐厅 #新荣记 #北京