5月21日，联合利华饮食策划在其北京研发厨房向媒体发布了其在中国的可持续发展行动计划及所取得的成绩，并通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块倡导餐饮行业...
【2013年5月21日 北京讯】今日，联合利华饮食策划在其北京研发厨房向媒体发布了其在中国的可持续发展行动计划及所取得的成绩，并通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块倡导餐饮行业携手将可持续发展理念灌输到每一个环节中，以此深化全餐饮行业可持续发展。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援、北京金鼎轩酒楼有限责任公司研发部总经理吴尘、联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星均出席了本次活动。
联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星在“小行动 大不同”联合利华饮食策划将可持续发展理念注入餐饮行业媒体沙龙会上发言（一）
联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星在“小行动 大不同”联合利华饮食策划将可持续发展理念注入餐饮行业媒体沙龙会上发言（二）
可持续发展为餐饮行业提供强劲动力
随着人类生产生活的高速发展，全球也面临着严峻的环境问题，人口的快速增加、耕地面积的不断减少、食物和淡水资源的短缺都严重制约着人类社会的进步。而作为传统服务型、消耗型行业，餐饮业却保持着旺盛的增长势头，根据大众点评网最新发布的《2011年全国城市生活消费报告》中国食客每周外出就餐2-3次成为消费频次的主流。这种资源与需求的严重不平衡致使餐饮行业发展矛盾尖锐。
除此之外，餐饮行业还面临其他诸多方面的挑战。我国每年食物中毒的人数约为20-40万人，其中有70%来自餐饮行业，餐饮行业的食品安全问题已经成为制约餐饮企业长期发展的关键因素。据联合利华饮食策划发布的第三季《全球餐饮趋势与食客需求报告》显示：在中国有87%的食客外出就餐时既要吃得健康，也要吃的美味，而且经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。食客的消费需求和消费心理的不断完善，让餐饮行业面临着更大的挑战。面对发展困境，餐饮行业要想取得长足的发展，必须要走可持续发展之路。正如中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援先生在谈到餐饮行业发展时说：“可持续发展理念对于整个餐饮行业来说犹如一股强劲动力，它不但满足了企业的发展需求，也更好的照顾到了食客的消费心理，为中国餐饮行业的长足发展提供了保障。”
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在“小行动大不同”联合利华饮食策划将可持续发展理念注入餐饮行业媒体沙龙会上发言
右起：北京金鼎轩酒楼有限责任公司研发部总经理吴尘、联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援及食客代表共同见证《联合利华饮食策划可持续发展行动计划年度报告2012》发布
开拓餐饮行业可持续发展新思路
为了助力中国餐饮行业更好地走向可持续发展，同时，也作为一直把可持续发展置于业务发展核心的联合利华的重要组成部分，联合利华饮食策划力图在餐饮行业的可持续发展方面做出努力，并发布了四大承诺：到2020年，协助全国65万家餐厅改善后厨食品安全；协助厨师每天提供4,000万道健康与美味平衡的菜肴；使产品对环境的不利影响减少一半，同时协助全国150万名厨师提升后厨效能，减少后厨浪费；到2020年，实现农业原材料100%可持续采购。联合利华饮食策划将“小行动 大不同”作为行动原则，践行其可持续发展承诺。在联合利华饮食策划看来，餐饮行业的可持续发展不是一蹴而就的，是离不开全行业从业者的共同努力的。
对于餐饮，联合利华饮食策划永远保持着专业的态度，精准的分析，为包含餐厅，大型酒店及快餐连锁，提供具备可持续发展标准的产品、服务与解决方案，协助厨师与餐厅管理者满足食客所需。在走可持续发展的道路上，更是如此。联合利华饮食策划认为，可持续发展关注的不仅仅是减少原材料的浪费，更包括全产业链上的可持续发展以及菜品的安全和营养，使餐饮行业可以进行诸多符合行业发展方向的探索。通过提高后厨效率，保障出菜品质等方面缓解餐饮行业因为房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高所带来的利润低等方面的发展困境。
践行餐饮行业可持续发展之路
联合利华饮食策划始终将食品安全和食品的健康营养放在最为重要的位置上，为了让广大食客吃到放心菜，吃到健康菜，联合利华饮食策划为来自知名餐厅的1,000名主厨提供关于食品安全的培训，并且为更多的厨师和经营者开设免费网上课程。帮助餐饮企业加强后厨食品安全管理、对厨务人员进行培训、提升工作人员素质、推出健康菜谱等，并免费为餐饮行业提供超过10万张的食品安全宣传海报。针对中国人向来注重平衡的生活方式和均衡的膳食习惯，联合利华饮食策划非常注重令其提供的专业烹饪用料更有助于满足健康饮食需求，其鸡精和鸡粉系列产品在产品配方改良后每年可以减少1,000吨食盐消耗。
从行业历史习惯看来，中国餐饮业浪费问题不容小视，践行可持续发展，减少浪费对于企业发展来说刻不容缓。为此，联合利华饮食策划对原有产品的包装进行改良。通过使用轻量瓶等多种手段，优化产品包装。为减少办公用纸，开发出了mobile chef软件，实现订单无纸化处理，预计年减少纸张用量60余万张。针对后厨的高能耗高成本，推出了二汤解决方案，利用现代化的调味品为二汤的制作与使用提供更简便的新流程，帮助节省厨师时间，降低水电煤等能耗，避免调味品使用过量。
在餐饮行业发展的道路上，联合利华饮食策划始终与广大餐饮企业携手同行。因为在联合利华看来，餐饮行业是“从农场到餐桌”、“从牧场到餐桌”的最后一个环节，只有做到100%的可持续原料采购，才可以确保在整个餐饮产业链上实现可控、可查、可追溯，并从根源上确保食品安全和食品营养成分。自2004年起，联合利华全球采购团队就与中国供应商合作启动可持续农业采购项目，加强了从田间到生产的可持续管理，展开可持续番茄采购。其不仅关注企业自身的利益，节约成本，还注重原料质量及溯源性，更重要的是致力于环境与当地社区的协调发展。“2010年，联合利华的可持续农业原材料采购达到了14%，2011年提高至24%，2012年我们现实了36%的农业原材料可持续采购，我们承诺到2020年实现100%完全的可持续原料采购。”陈意星先生这样告诉记者。在这一组数字的背后，是联合利华饮食策划长期致力于可持续发展的最终目标。
正如“小行动 大不同”所传达出来的理念一样，中国餐饮行业的可持续发展必须要从保障食品安全、进行可持续采购、提升后厨效能、减少后厨浪费、注重餐饮美食的健康与营养减少餐单卡路里等小行动做起，一步一步的朝可持续发展的方向前进，才会产生大不同的影响。接下来，联合利华饮食策划还将与全体餐饮从业者继续实践“可持续发展之路”，将更加美味、安全、营养的食品带给所有食客。
关于联合利华饮食策划
联合利华饮食策划自19世纪80年代就已经涉足餐饮行业，百年来不懈努力，拥有家乐、好乐门、立顿、四季宝等全球广受喜爱的优质品牌，为客户提供专业烹饪用料、服务和解决方案，激发更多烹饪和商业运作方面的创意与灵感，有效帮助客户实现最终目标：满意的回头客。
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