罗骏桦是台湾芒果冰的创始人，在全球造成冰品风潮超过17年。他的自创品牌“Ice Monster冰馆”在台湾大受欢迎，不仅被《纽约时报》列为台北36小时必游景点，也被CNN美国有线电视网列为全球10大甜品。
Q=《名厨》 A=罗骏桦
Q：出色的冰砖近乎不含空气？
A：鲜果肉含量为85%的新鲜芒果冰砖，在制作过程中需将其中的空气几乎全部排除抽空，又因为果肉含量高而不容易成型，所以冷冻温度需要达到-35℃。而雪酪我们也是不刻意打入空气的，只是希望把水果冷冻后，让客人吃到新鲜水果的滋味。
Q：坚硬与绵软成正比？
A：之所以棉花甜会有极度蓬松而细腻的效果，正是因为冰砖足够坚硬，加之在刨冰机下对冰刀的合理控制才能形成最佳效果。
Q：刨冰时间的把握？
A：45秒内需要刨好一份冰，堆叠漂亮后快速送到客人面前，才能保证其未融化。刀片锋利程度很重要，偏大的角度和超强的坚硬度，每天都需要更换新的刀片。
Q：如何更好地制作茶味棉花甜？
A：茶属于碱性，使它凝固起来并刨出绵密的冰品非常困难，并且单纯的茶会刨出雪花状的冰品，所以要在制作过程中加入糖和牛奶，作为其延展性成分。
Q：棉花甜最佳食用方法？
A：需要一勺一勺慢慢吃，感受它的滋味和绵密的口感，切忌用力搅拌，否则会加速棉花甜融化，无法体会冰品的层次和精髓以及制作者刨冰的心意。
Q：大受欢迎的秘诀？
A：品牌创立至今已近19年，第1年的时候也遭遇了失败和负债，后来我决定用自己的方式，一定要做出与众不同的东西，是市场上没有的。而且从小我对味觉和嗅觉很敏感，尤其喜欢闻叶子的气味。
Q：对品质的把控？
A：食材的新鲜度和优质度是我最看重的，我们不仅是冰品业，而更像是一个手工业。为了让大家更方便的吃到优质食材，从水果到茶叶、咖啡，甚至五谷杂粮都可以作为冰品的原料。拿芒果举例，我们花了近一年的时间去各地寻找适宜的品种，只有掌握好酸甜度的比例，才能做出更多层次。一款冰品至少需要四种芒果组合，口感和香味才能更饱满。比如四川、海南、云南、广东，广西、福建，越南、台湾等地芒果，我们会取其不同的果胶、酸甜、香味、色泽进行搭配组合。
Q：经营和管理的理念？
A：每天都在做维护品质的工作。健康是第一原则，在此基础上让客人觉得好吃、舒服，细腻的东西也体现出我们对客人的尊重。其实只要把简单的事情做到极致就好。
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