他既是摄影界里的烹饪大师，又是烹饪界里的摄影能手。
继上周四探访粤菜大师古志辉师傅的新店“北京厨房”后，这周，我们把目光聚焦到了一专多能的阿卢卢永卫身上。来自北京粤财JW万豪酒店万豪轩的中餐厨师长的卢永卫，既是摄影界里的烹饪大师，又是烹饪界里的摄影能手。这两样非常“酷炫”的技能在他的生命中有着怎样的关联？
▌烹饪和摄影，都需要沉默的力量
通过直播的镜头，观众可以看出，即使面对粉丝们漫不经心提出的问题，比如什么橘子适合做陈皮，糯米饭用砂锅炒合不合适，卢永卫师傅都一一认真回答。在烹饪的过程中显得轻松自如，而在别的直播环节稍显紧张，这股认真的劲头让参与直播的粉丝感觉卢师傅“很萌”。
（备菜中的卢永卫）
在微博上，卢永卫师傅自称是一个沉闷的水瓶座。而正是凭着这股沉闷中蕴含着力量，当别人在显山露水时，他往往更喜欢沉淀，执着于花半夜2个小时拍摄故宫的星空。被雾霾和云朵打断，那就第二天再来；执着于用合理的调味，激发食物原本的味道，而不是将调料堆积在食物表面。就好像直播时制作的“顺德煎鱼饼”，不需要蘸料，只需要用少许盐激发出桂鱼的鲜爽。每一次看似沉闷的背后，不仅需要抗拒纷扰，还需要耐得住寂寞。
▌不管是摄影还是烹饪，思维永远比设备更重要
直播过程中，有热心的观众与卢永卫师傅讨论“摄影穷三代”的问题，阿卢表示这样的说法略有偏颇。“如同点菜吃饭，你钟情于哪样，你就专门进行哪样。就像我喜欢风景照，那就会入手相对应的镜头，不会把金钱花费在其余镜头上。最重要的不是设备，是设备后的脑子和脑子里的思路。”
（卢永卫个人作品）
好比卢永卫师傅善于烹饪的岭南菜，不太使用昂贵的食材，而是通过高超的技法烹饪常见的材料，还原出传统和温馨的家常味道。大多数人总羡慕别的人刀好，或是别人的后厨高级。正如同大家都对相机的型号、价格过分关注一样，当我们忽略了最重要的人为因素，忽略思维所创造的价值时，任何作品都会失去应有的趣味。只有抛开对外在条件的盲目追求，回归本心，才能创造出好作品。
（卢永卫现场制作的岭南菜：顺德煎鱼饼）
▌兴趣能促成主业的提升
借助外出采风和拍摄的机会，卢永卫师傅能看到自然界中最动人的色彩搭配；在有限的画幅中，用合适的构图来传递主题，经过反复地锻炼，也能触类旁通地对菜品的摆盘有所启发；见过大师的作品，就懂得什么才是高质量，对比起自己的创作，弥补差距，自然而然地提升了审美。不囿于厨房，把视角放宽到镜头所能到达的每个角落。当卢永卫师傅再次回到厨房时，便能获得源源不断的灵感。
（直播现场，卢永卫正回答美食爱好者的提问）
▌真正的干货在这里
现场烹饪是直播的重要环节。卢永卫师傅在烹饪完“生炒糯米饭”和“顺德煎鱼饼”后，现场展示了在后厨拍摄菜品的技巧，如何打通菜品拍摄的“任督二脉”？其中的要义是：光线、角度与主题——
1.后厨的光线弱且背景杂乱，所以拍照时尽量选择光线充足、背景干净的区域。
2.后厨的不锈钢台面会反光，影响拍摄效果。所以可以在菜品下垫一张单色的纸作为背景，看起来就会很高端。
（卢永卫在台面垫上白纸作为背景进行菜品拍摄）
3.脑海中预设一个拍摄的主题很重要。思考要展现这道菜的哪方面。
4.找到与菜品颜色具有反差的餐具，比如生炒糯米饭配上一个深黑色的碗，带来视觉的对比。
5.如果拍摄还是稍显单调，可以在摆盘的时候点缀可食用花、苦苣或萝卜片等，也可以选择在菜品的周边配以形状多样或颜色鲜艳的原材料（如八角和小米椒）。
6.尽量把镜头靠近菜品，减少入镜的其余物品。找好角度，如果有阴影打在菜上，说明角度没有选对。
（卢永卫现场制作的岭南菜：生炒糯米饭）
在卢永卫师傅眼中，烹饪和摄影都是艺术，它们不仅是兴趣和工作，更是一种传递美好的方式。想了解直播中更多不经意的美好，想看两道岭南菜的烹饪细节，欢迎点击下方图片观看直播回放。下周名厨直播继续，等你。
·本次直播中奖人信息·
获得北京粤财JW万豪酒店万豪轩餐券：
186******27 玮
136******08 张佳
186******12 王幺辰
获得方家铺子五常稻花香大米礼盒：
150******57 李洋
136******12 Daniel
182******77 智文龙
132******22 王勇
138******52 王林
185******51 赵文祥
作者：百万
图片：摘自卢永卫本人LOFTER@阿卢卢永卫
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