美食评委的评判标准是什么？
从国外的《地狱厨房》到国内的《厨王争霸》，大众对美食竞赛越来越关注。但在看节目时难免会心生质疑，人家做了那么多年菜生意那么好，评委就吃了几口凭什么说人家做的菜不好吃？
那么美食竞赛的评委们是靠什么去评价一道菜好不好呢？
如何评判一道菜？
喜好吃什么是件很主观的事，吃鱼有人喜欢清蒸也有人爱水煮，但比赛不一样，比赛是命题作文，不以个人喜好为评判标准。要根据给出的主题做出对应的菜，好比春季为主题的就不适和大麻大辣，若一上来就偏题，估计及格线都达不到。主题清晰没跑偏后，才能说技术层面。
《地狱厨房》
菜品通常从滋味、呈现、创意三个方面进行评判。滋味分为口感和口味。嫩、滑、脆、酥、软、烂、松等都是合适的口感。
口味要看风味是否纯正，各菜系风味、中西风味、主配料组合是否恰当，味道是否丰富不单调、具有明显的层次感。
名厨梁子庚在《顶级厨师》中点评菜品
呈现则讲究食材和器皿色彩的搭配，刀工摆盘装饰，主辅料和构图的比例，最终看整体是否具有艺术性。
《顶级厨师》比赛现场
创意是现代烹饪元素运用+巧妙的合理构思，要组合巧妙，设计合理，构思新颖才能算是好创意。
《顶级厨师》比赛现场
对于美食的评选标准世界都是相通的，看米其林餐厅的这5个评选准则和美食竞赛的标准实则大同小异。
食材的品质
烹调技术和调味技术的高低
创新性
是否物有所值
以及烹饪水准的一致性
什么样的人适合当评委？
美食竞赛把比赛的判决权交到了专业人士手里，那么，什么样的人适合做评委呢？
在国内，观众印象最为深刻的专业美食评委应该就是刘一帆了。从《顶级厨师》到《星厨驾到》，他接连在国内美食比赛中坐镇。从台北丽致酒店到费尔蒙和平饭店行政总厨，刘一帆无疑拥有无数桂冠和超凡资历。
刘一帆
而在国外，美食评委鼻祖非《地狱厨房》戈登·拉姆齐莫属。GordonRamsay堪称英国的顶级厨神，2001年就成为了英国仅有的三位米其林三星主厨之一，因其在烹饪节目中的严厉和追求完美的风格，被大众称为“地狱厨师”。
戈登·拉姆齐
上面两位都拥有精湛的厨艺和丰富的工作经历，对菜品的评价是基于自身实战的积累，他们了解各个食材在不同菜系中的正确处理方法，而不是根据个人的口味偏好，这样才能做到相对客观。
怎样才能成为美食评委？
《米其林指南》的国际总监米高·艾利斯曾在访谈中向大家介绍了成为米其林评委的方法。第一要有过人的味觉，是否具备烹饪经验和餐饮或酒店业的从业经历。然后，就可以投简历给米其林。如果简历符合要求，米其林会进行一个电话面试。
米到上海
若通过电话面试，资深评审员会邀请你一起吃个饭，一场全面又真实的测评就开始了。面试者在用餐的某个时间会被要求填写一份米其林特制的美食评价表。这个表格有着严格的模板，你将记录下每道菜的“餐后感”。如果通过了这场测评，恭喜你已通过了初选。
在未来的3到6个月里，会有专业的美食评委带你一起四处试餐，传授经验以及培训你的实战技巧。通过了这一系列培训，你就可以单独出访，成为神秘的米其林美食评委家族中的一员了。
挑战和成长并重
《顶级厨师》决赛现场
参加美食竞赛对厨师而言是挑战和成长并重的事，从展示自己的拿手菜，到厨艺技巧的测验，时而按照要求制作指定菜式，时而根据指定食材发挥创造力呈现出别出心裁的惊喜，每一次磨炼，都会让自己离梦想更进一步。“我真的感觉参加比赛进步很大，尤其是得到大师的指点。”《顶级厨师》第一季的冠军魏瀚说道，虽然过程虐心，但收获了成长和名气。
《地狱厨房》比赛现场
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作者：Joy
图片：来源于网络，未商用
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