美国的原创奶酪，你知道多少？
奶酪似乎是最古老的加工食品了，公元前约3000年，苏美尔人记载的约20种软质奶酪便是奶酪诞生的证明，随后在欧洲大陆上传播开来
但并非只有欧洲有着成熟的奶酪生产工艺，随着欧洲移民来到美国，他们也带来了奶酪生产技术，此外，新的制作工艺与需求，也催生了众多美国原创的奶酪品种
辣味杰克奶酪&科尔比杰克奶酪
不久前结束的上海FHC展会上，美国乳品出口协会携部分美国乳企参展亮相，来自Agropur公司的Ivan Beck为我们详细解读了美国两款原创奶酪。
要论美国流行度最高的奶酪，非辣味杰克奶酪（Pepper Jack）莫属了，不仅有黄油味的乳脂香味，更有后劲十足的辣味。独特口感形成的秘诀便是在蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack ）中加入了红色或绿色的辣椒，如墨西哥最著名的泡椒Jalapeño，因此就形成了奶酪中那些星星点点的部分。
辣味杰克奶酪的融化性非常好，可以放在沙拉中增加口感，也可以添加到三明治中，也可以用于制作酱料，为菜品增加一点奶味，几分辣味，国内很多餐厅也在使用它。当然，由于加入了墨西哥泡椒，用于墨西哥美食烹饪如墨西哥卷饼，以及广受消费者喜爱的川菜中。
当然，蒙特里杰克奶酪中还可以加入其他香料，形成口感独特的新奶酪，如地中海风情的迷迭香、鼠尾草、 水果口味的芒果、蓝莓等。
另一款奶酪，颜值非常高，橙黄色和白色相间，一看就非常让人有食欲，那就是科尔比杰克奶酪（Colby Jack），这种奶酪是由科尔比奶酪和蒙特里杰克奶酪，各一半调配而成，生产过程也较复杂。
彩色的外表，不仅仅可以成为很好的装饰，更维持住奶酪醇厚的香气，切成片状搭配三明治，或者搭配裸麦面包或黑麦面包食用都可。
新技术助力奶酪“诞生”
一款新奶酪的诞生总离不开技术的助力，在美国，不仅有诸多乳品研究中心提供先进的技术支持，每家乳品公司也都有自己的研发中心和团队， 推进产品的生产、保存和使用等新技术的研发。
单体速冻技术（IQF）的发明便是其中一例，利用这种技术，马苏里拉奶酪能锁住新鲜，停止熟化，为餐饮服务业和工业生产提供始终如一的高品质产品。另一方面，美国奶酪业正积极探索创新技术以生产出低钠奶酪，达到口感、质地、水分含量和整体食品安全等方面的高标准。
虽然奶酪的制造历史不如欧洲久远，但在世界级奶酪大赛中，美国奶酪仍不断斩获特色奶酪和常规奶酪的最高荣誉。2016年世界奶酪大赛中，美国获得92枚奖牌，在2016年世界奶酪锦标赛中获得247块奖牌，占奖牌总数的75%。
完整的监管体系
美国是世界最大的牛奶生产国，截止到2016年，美国奶牛存栏量为960万头，牛奶总产值为9640万吨。巨大的牛奶产量为奶酪产业的发展打下了牢固的基础，另一项让人自豪的，自然是美国乳业长久以来的安全生产纪录。
美国奶酪和其他乳品的安全生产历史悠久，不断发展中形成了完善的监管体系。美国的乳品行业不仅受到食品药品监督管理局（FDA）的监管，美国农业部（USDA）也有多层级的严格的管控。
从美国奶农、乳品加工商、工艺设备生产商、原料供应商、再到联邦各州监管机构，层层监管，真正实现从牧场到餐桌的健康推进。
由牛奶浓缩而成的奶酪，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素，随着中国消费者对健康越发重视，奶酪也越来越受欢迎。
美国乳企正不断开发一些适合中国消费者的产品，如含盐量在0.5%的低盐奶酪、适合小朋友吃的奶酪棒等。美国乳品出口协会也不断开展研讨会、奶酪大师品鉴课堂等，让更多消费者能够接触、了解到美国奶酪的种种优势。
Tips：美国乳品出口协会
美国乳品出口协会成立于1995年，旨在通过协助美国供应商及美国乳品的市场准入，提高并满足市场对美国乳制品和乳品原料的需求。
美国乳品出口协会及其中国联络处，与全球买家和终端用户合作，提供至关重要的美国乳品资讯并执行有影响力的推广活动，促进客户购买并运用美国乳品，实现创新成功。
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图片来源：ArcheX
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