法国名厨乔尔-侯布匈(Joel Robuchon)是世界范围内公认的厨界大师。
法国名厨乔尔-侯布匈(Joel Robuchon)是世界范围内公认的厨界大师。现年68岁的乔尔在全球10个城市经营20家餐厅，共享有28颗米其林星星，是当今经营最多米其林星级餐厅的名厨。1984年，他位于巴黎的首家餐厅Jamin获得米其林三星，因此成为当时最年轻的米其林三星厨师(39岁)。这样一位“星光熠熠”的大厨眼中好餐厅应该具备哪些条件？他最爱的餐厅名单又是哪些？
法国名厨乔尔-侯布匈(Joel Robuchon)
对餐厅而言最重要的是氛围，当你一走进这家餐厅就能感受到，甚至不用尝菜，气氛对了这家餐厅就成功了一半。菜品和环境各占五成，需要找到平衡点。谈到服务，热忱的餐厅员工会大加分。虽然我对刀叉摆放之类的细节很在意，但最关心的还是侍者们的服务和帮助，这是最能打动食客的地方。
私人时间外出就餐，我喜欢简单、温暖、气氛随和餐厅。餐厅环境传统还是现代并无所谓，但我不喜欢过于装腔作势或是虚张声势的地方。我也有自己的小好恶。例如光线不好会毁了整个餐厅的氛围，而将桌子安排在空调出风口正下方也让人心情不悦。这种餐厅随处可见，即便不小心遇上一家，我也会坐下来把饭吃完，但绝没有下一次了。你知道，当你准备专心享受美食的时候，头顶上凉风阵阵吹来，这也太糟糕了吧。
数寄屋桥次郎寿司店(Sukiyabashi Jiro)，日本东京
数寄屋桥次郎寿司店面积不大，靠近银座地铁站，位于银座办公大楼地下室。由于面积太小，店里没有冰箱或冷冻设备，无法储藏鱼类，但这里的食物非常新鲜，一点闻不到鱼腥气味。餐厅选用的食材十分出色。这家寿司店已经蜚声国际，米其林三星的光辉也吸引了不少游客和美食家。即便坐落于地铁站出口附近，人们仍对这家店充满好奇，能在这样的地方找到一家如此水准的餐厅实在出乎意料。简单是Jiro的另一个特色。店面不重装饰，却小而不乱，十分整洁。没有富丽堂皇的外表，这里的重点是食物，那些极致新鲜的鱼肉。在我眼中，这是世界上最棒的寿司店。
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