金秋意浓，品蟹正当时！
清风桂拂蟹正肥。近日，香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”美食盛宴，中国大陆、台湾及新加坡，共36个城市，42家酒店联袂呈现时令蟹馔，于10月11日至11月30日同步推出。
烹饪大师携手美食顾问，倾情研制蟹宴菜单
香格里拉九位中餐大师，甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的新鲜蟹品，以多元化的烹饪技巧及创新理念精心创作了九道主题创意美馔。在美食界具有影响力的沈宏非先生和欧阳应霁先生，作为此次活动的客座顾问，共同参与了菜品的研发和菜单的制定，并对口感的提升和菜品的呈现提供了专业意见。
日前，成功举办的“寻蟹季”发布晚宴，由香格里拉北方区的12位中餐大厨现场演绎丰富创意蟹菜。
精彩创意打造丰盛蟹味佳肴
“寻蟹季”精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔，集传统、创新与融合之烹饪精髓，以活色生香演绎秋之繁华。
醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店“淮扬刀客”侯新庆师傅的首创之作。饼底烘烤后色泽金黄，口感酥软，与醉蟹的甜味相得益彰。
浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅打造了蟹粉黄金大麻球，以手工古法制作而成。宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅以古法与宁波东海黄鱼完美结合，打造出了黄鱼蟹粉狮子头。
广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的研制了蟹粉生煎琵琶豆腐，这是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作了一款秃黄油拌什锦墨鱼饭。
沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅借鉴东北传统的酸菜烹饪方式，以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料，精心烹出了一款稻田蟹炖酸菜香米。成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅将蟹肉与粉丝煲制而成一道喷香四溢的黄金桂花蟹。
白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品，并借鉴了西餐的精致摆盘手法。地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品。
此次“寻蟹季”推广期间，中国大饭店中餐行政总厨陈坚师傅特别推出枸杞花雕熟醉蟹和自制年糕烧大闸蟹，醉人的酒香更衬托出大闸蟹的鲜美滋味。天津香格里拉大酒店中餐行政总厨 赖建辉师傅特别推出了蟹粉金瑶西施盏。
除了大闸蟹，现在的海蟹也正是肥美之季，北京香格里拉饭店中餐行政总厨甘兆棠师傅精心推出了避风塘炒蟹和黑白胡椒炒蟹。
蒜蓉是避风塘炒蟹的灵魂，甘口焦香的蒜酥，脆而不煳，与螃蟹同炒，姜葱蒜蓉的浓郁香味充分融合，浸透到蟹肉, 鲜咸香辣，浓郁至极。甘师傅的创新之处还加入了融化的黄油，使香气得到进一步提升。
黑白胡椒炒蟹中的黑白胡椒作为调味料，中和了螃蟹的寒性。切成块的蟹肉带蟹壳加上料汁、辣椒一起拌炒。肥美的膏蟹裹满了黑白胡椒汁，浓香的酱汁完全渗入到蟹肉中，咸香中微微带着胡椒的辣劲，却不失蟹肉原有的鲜甜，且增色增香。
香格里拉酒店集团大中华区高级餐饮总监陈国昌先生表示：“我们很高兴能与才华横溢的香格里拉中餐大师们通力合作，开启新一年的‘寻蟹季’餐饮推广计划。这次美食盛宴将以当季食材融合本地特色，展现香格里拉独到的中式烹饪技艺与匠心精神。”
此外，各家酒店还会呈现别具风味的当地佳肴，以及多种餐饮体验，包括午餐特选、晚餐菜单、餐酒搭配、蟹宴礼盒等选择，让宾客在这金秋时节尽享丰盛的特色美馔！
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