怎样让点心更符合年轻食客口味？答案就在这期直播里！
提起粤菜，最先想到的就是精致的点心。各式各样的点心帮粤菜打响了名声，但也让很多餐厅面临着菜品更新难、同质化严重的问题。
在另一方面，年轻食客越来越成为餐厅的主力消费群，他们对点心提出了更高的要求：更能激发食欲、更有跳跃感、更高颜值、更多选择、更加健康...
面对这些变化，“如何顺应食客口味，对经典点心进行改良，既保留传统技法，又融入更多创意？”成为困扰很多厨师的问题。
本期《美极大咖秀》来到广州，邀请杨洪强师傅，为大家分享他的4道粤式创新点心。
杨师傅是中式面点一级技师，曾荣获“中式面点类”冠军和“广州市技术能手”称号。
下面我们就一起来看看，在直播现场他是如何运用美极调味品对经典出品进行创意延伸的。
打开味蕾，新式凤爪酱提升食欲
传统点心中的豉汁凤爪酱香浓郁、入口软糯，但也面临着配方难以升级的问题。杨师傅创新的这道黑松露酱蒸凤爪，除了将西式黑松露风味融入凤爪酱之外，还添加了美极红汤酱，既顺应了川味流行的趋势，又让凤爪酱的颜色更鲜艳。再配以美极鲜味汁，使凤爪酱具有更浓厚的鲜香风味。
将美极川式红汤酱、美极鲜味汁与柱候酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱等共同入酱，搭配以300度高温炸好的凤爪，整体上提高了菜品的鲜味。
值得一提的是，杨师傅调制的这款酱汁不仅能够用于凤爪蒸制，也能用来烹制牛腩和猪手。
做精做细，以菜品入点心更热卖
除了口味外，颜值也是食客评判菜品的重要标准，将点心象形化是传统点心值得尝试的破局之路。杨师傅创作的这道“竹筒雪花牛肉酥”，摆盘设计以竹林为核心，颇有意境。
除了造型之外，这道点心的创意还在于以菜品入点心，将“雪花牛肉粒”融入点心之中，不但减少了正餐菜品的油腻感，还能够让食客以小份量的方式品尝到更多美味。
制作时先用美极牛肉粉、美极鲜味汁、黑胡椒碎等调制出风味满满的黑椒牛肉汁，然后将牛肉粒滑油至熟，混合牛肉汁，放入炸制好的千层明酥皮中。
这款黑椒牛肉汁，杨师傅也推荐用它来搭配牛仔骨入菜。
提香减糖，流沙包还能更健康
流沙包是粤式点心中点单率最高的菜品之一，但高油高糖的内馅让很多崇尚健康的食客望而怯步。
杨师傅针对以上问题进行了改良，使用三花植脂淡奶和雀巢奶粉，提升馅料的流动感和奶香，同时减少了糖和油的比例，并且这款配方十分稳定，前期预制也能保证出品质量。
在外皮的制作上，三花植脂淡奶的加入提升了面团的松软度。
需要注意的是面团的表面要搅拌得足够光滑，出品才会更加细腻。
中西结合，粗粮外皮包裹西式内馅
在饮食中适量增加粗粮对人体有益，但传统的粗粮又往往会因为味道平淡而被食客敬而远之。
杨师傅以传统点心炸芋角为基础，将其改良成“白汁金丝淮山球”。白汁内馅的灵感来源于西餐中的奶油蘑菇汤，再配上养生的淮山皮，可谓是将“中西结合”理念体现的淋漓尽致。
调制内馅时，加入了美极白汁粉和三花淡奶打造奶香浓郁的白汁，再辅以含有鸡肉、火腿和干贝精华的美极鲜汤底，强化了馅料的复合鲜味。
这种中西结合的方法在保证营养健康的同时，有效地提升了粗粮的风味。
本期直播中的4道创意菜品就为大家介绍到这里，想要了解完整的菜品制作过程，欢迎点击此处查看完整直播。
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