名厨日报第76期，厨师爱看的资讯就在这里！
转眼入秋，全国各地几乎都是一派天干物燥的景象。这个季节也是后厨安全事故的高发时段，预防和处理厨房里的安全隐患非常重要，本期日报我们就来聊聊这件事。
厨房里的常见安全隐患有哪些
厨房中很多没做到位的细节都可能变成安全隐患，甚至酿成大祸，主要可分为3类。
因为疏于看护造成火灾
近期深圳福田的一家餐厅冒出浓浓黑烟，整条厨房管道都被烧坏。经排查是因为餐厅厨师在油炸麻团时疏于看护，没有及时关火，甚至中途还离开了近20分钟。
因人为疏忽造成的安全隐患随时都可能发生，但也最难预防，养成良好的操作习惯是个需要长期坚持的过程。
私自改造电路炉灶造成爆炸
几日前在澳门的一家餐厅发生了爆炸，一堵墙被炸倒，餐厅门前一地碎片，爆炸原因是餐厅为了节约成本，私自将电炉改成了燃料炉，并放置不当。
厨房中设备种类众多、明火多，稍有不慎就可能引发爆炸。同时厨房里偏潮湿，也会有电器短路的风险，这些都值得厨房人员关注。
未清理油烟管道造成大火
青海西宁的一家餐厅也曾发生过火灾，起因是餐厅没有定期清理厨房管道内的油污，又出现了电气故障引燃了这些油污。
后厨中的油烟量大、易积累，一旦忘记定期清理，就可能变成随时被点燃的干柴。有时烹饪的热油溅到火源，也可能直接顺着油烟管道引燃整个厨房。
怎样防止安全隐患变成后厨灾难
首先在厨房的设计和安装上就需要尽量考虑周全。
在烹饪设备方面，尽量选用以电力为能源的设备，并充分考虑电器同时运转的功率是否会导致过载或过热的问题，一些老旧的设备需要及时维修或更替。
在空间摆放上，液化气瓶与灶具间应保持1.5米的安全距离，并配备对应的灭火器材，燃油燃气管道上尽可能安装自动灭火或切断装置。
厨房中的纸盒、油等物品不要一次性囤积过多，更不能放置在安全出口处。另外，为了防止灾害扩散，厨房和餐厅间还需要设计好防火门。
其次，定期的检查和维护也不可缺少，大致可分为每日检查和月度检查两种。每日例行检查包括烹饪时是否人走火灭、是否存在设备空转空烧、是否有异常过热或声响、是否擦干电器边的水迹、是否保持通风等，下班后的检查则包括以断水断电断火等为主。
月度的定期检查和清理需要关注更多细节，具体来说包括检查管道连接处是否牢靠、设备磨损是否需要维修、电线线路是否老化破损。需要清洗的部分以油烟机、排气扇、灶台、墙壁等地方的油污为主。
不幸发生后，如何把损失降到最低
火灾是厨房中最常见的灾害，发生火灾后需要快速判断火源的出处。
如果是煤气或液化气引起的火灾，可用湿毛巾或灭火器盖住气瓶或起火点，尽量关闭气阀；如果是电器起火，可在第一时间关闭总闸或用干粉灭火器扑救；如果是油锅起火，不可直接用水扑火，应尽量用锅盖和湿毛巾盖住。
如果火势很难控制，面对因大火烧伤的人员，首要的处理原则是逃离现场并快速移除致伤源。逃离时需要用湿毛巾捂住口鼻，如果身上的衣服一时难以脱下，可以尝试卧倒滚地的方式压火，但切勿带火奔跑。
其次是需要在半小时内进行降温冷疗，并用无菌纱布包包扎。但不要尝试采用给伤口涂抹牙膏、醋等，也不要用一些颜色较深的外用药，避免影响医生对伤情的判断。
最后，除非是轻微的损伤，否则都建议受伤后立即去医院接受进一步检查和治疗。
很多后厨隐患的根源并不在厨房器件中，而是人们的意识里没有足够重视或干脆选择忽视，今天提到的内容关键也在于具体的执行。最后，希望师傅们能够在日常工作中多一份小心，尽心享受烹饪的快乐。
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本文部分图片来自网络
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