一篇告诉你，奶酪应该怎么选？
随着西餐在国内的盛行，西方饮食中常见的奶酪也渐渐流行。奶酪有成百个种类，如何选择与菜品相宜的奶酪成为了一个新的话题。
今日我们将以美国奶酪为样本，解读奶酪生产的传统与创新，以及美国奶酪如何在两者的协力作用下与我国本土餐饮融合，给消费者带来美味和健康。
传统结合创新，打造奶酪国际中心
当最早一批移民来到北美这片土地时，他们惊喜地发现，这片土地广阔且草木丰茂，非常适合饲养奶牛，产出高质量牛奶，他们采用旧世界传统的配方和制作方法，产出了第一批奶酪，美国奶酪业自此起步。
随着奶酪需求的增长，制造技术的更新，传统之上的美国奶酪业有了新发展。才华横溢的奶酪匠人们不断创新，超越传统。美国奶酪生产商的创造力和精湛工艺生产出了各种质地与风味不同的奶酪，甚至还会通过添加辣椒、迷迭香、鼠尾草、芒果和蓝莓等，创造出了一系列新奶酪。
传统与创新的结合，让美国奶酪拥有了600多个品种，可以满足全球消费者的味蕾需求，厨师也能从中找到适合自己的食材，打造优质的奶酪菜品。全球三成左右的奶酪都由美国生产，美国已经成为了奶酪业的国际中心。
技术创新让奶酪更安全
快速发展的背后，实则是技术的不断推进。从牛奶到奶酪，再到包装与运输，技术创新，让美国奶酪朝着更安全、产量供应更稳定的方向发展。
美国奶酪业与美国各大乳品研究中心共同努力，加快奶酪生产的科技、并扩展一系列的产品应用。
质地不同的奶酪，怎么烹饪？
种类繁多的奶酪正不断丰富着餐桌，烩饭、披萨、沙拉与甜点， 菜品不同，所需要的奶酪亦不同。
风味、质地、香味、外观四点，可以解读一款奶酪。这一次，我们将用最常用的分类方式，依照质地，从软到硬，解读不同奶酪的烹饪方式。
新鲜软质奶酪是直接用酸凝结或直接凝结，乳清依靠重力排出，因此保留了柔软的质地和高水分，可以用于面包或小食的蘸酱，或烤制食品的馅料。
这一类型中，最受欢迎的便是乳脂奶酪。这款奶酪最早于19世纪晚期在美国生产，略带酸甜味道，烘焙中绝对少不了，可以用来制作芝士蛋糕，增加奶香味与柔滑口感。
半软质奶酪是一种用途非常广泛的奶酪。
这类奶酪可以擦成丝、切成片，各种形态都适宜。易融化，且具有一定拉伸度，因此适合焙烤类的菜肴、肉卷、披萨等。加上添加了辣椒、香料、香草等辅料，演变出了各种风味。这类奶酪，从快餐厅到高档餐厅，统统用得到。
像橙色、白色相间的美国科尔比杰克奶酪，是一款美国原创奶酪（点击查看，更多美国原创奶酪的故事）更多，颜值颇高，可用于三明治或者沙拉中，其明亮的色泽还能增进食欲。
或者如另一款美国原创奶酪美国辣味杰克奶酪，则是在蒙特里杰克奶酪的基础上生产而来。因混入了墨西哥辣椒，所以带有一定的辣味。微妙的辣味让这种奶酪至诞生起就非常风靡。特色披萨、墨西哥卷饼、甚至是带点辣风味的焙烤菜都可以使用它。不知道撞击一下川菜，能否产生不一样的效果！
此外，风味浓郁的蓝纹奶酪、适用于三明治的高达奶酪、新鲜马苏里拉奶酪，都被广泛应用在各类型的菜品制作中。
600多个品种，不同的质地与口感，不局限于西餐，美国奶酪的应用范围极其广。现在，更多烹饪的可能性将交到厨师手中，由厨师们打造出能发挥奶酪最大风味的烹饪方法，让食客们对这种食材越来越爱！
“更健康”成为餐厅运营新卖点
现在，越来越多人意识到健康的重要性，外出就餐的选择上，健康与营养已成为重要的考量因素。消费者喜爱奶酪所带来的美味及营养益处。奶酪是膳食钙的一个重要来源，并含有高质量的蛋白质、磷、维生素A和锌。美国奶酪的出现不仅仅可以助力厨师们打造丰富的菜品，更能成为餐厅新的卖点，引导消费者，走进餐厅，从而给餐厅带来更多盈利点。
除了更广泛地应用在菜品中，美国奶酪还被打造成儿童奶酪棒、奶酪片、奶酪碎等，成为人们日常享用的美味小食。
关于美国奶酪，你有什么样的烹饪故事，平时喜欢用什么样的奶酪，欢迎写下来和我们一起分享！
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