去年的火锅市场，最火的莫过于花胶鸡汤底。一锅金黄的汤底，散着走地鸡肉的浓香，加上散在锅中的深海鱼胶，汤底浓郁，一味入心。
食材虽好，但也靠这一锅金汤融合各种味道。中餐传承至今，依旧不改靠汤赋味、赋“神”的传统。金汤作为当下最受欢迎的汤底，不仅能和燕鲍翅组合，登上大雅之堂，也能和蔬菜、肉类组合，有江湖之气。今天就为大家解析金汤，带来详尽的菜品案例。
当下，大多数金汤都是以南瓜蒸熟，打成蓉后，加水或者鸡汤调和成金色的汤底，也有黄豆、咸蛋黄、小米等食材打造的金汤。
酸味金汤清新开胃
酸味的金汤是当下最受欢迎的口味，也是在南瓜做成的金汤之上加“酸”，有时候会加入黄灯笼辣椒酱，增色增香，也有直接入酸菜，当然还可以加入一些东南亚食材青柠等。
适用食材：牛肉、鱼类、牛蛙
为了呈现麻辣酸鲜香的口味特征，调制金汤时直接去掉了南瓜，以葱姜末、黄灯笼椒、高汤调制成金汤，再入金针菇、肥牛，鲜花椒、鲜山椒炒香淋入即可。
据孙师傅介绍，菜品中的金汤按照奶汤500克、色拉油60克、黄灯笼椒酱30克、白醋15克、料酒10克、白糖2克，盐、鸡精、味精各3克的比例进行调制。
菜品创新层面，可以在菜品中加入啤酒，增加麦香味，或者在汤爆烹法上进行改良。
牛肉之外，鱼片也很适合酸辣金汤。为了让鲜味更足，在炒香蒜、红黄辣椒后，加入鱼汤来煮熟，小火熬制，调味之后过滤，最后倒入锅中，烫熟鱼片。金汤带着浓郁的酸甜味道，与鱼片相遇，将味道稳稳递出。
南瓜汁、泡椒汁调和成金汤，与烹饪好的牛蛙同锅上桌，也是个不错的选择。
口味柔和的金汤更百搭
南瓜泥和鸡汤调和而成的金汤，口味更柔和，有时候会加入少许奶油，增加奶香味，适宜口味清淡的食材。
由于没有特别强烈的口味，与食材搭配起来难度不大，可以天马行空，加入一些新食材，创新度大一些。
适用食材：萝卜、秋葵、豆腐、海鲜
这是一道中西合璧的菜品，金汤之中加入了蟹肉，增加了鲜度，浓稠之外还有“肉感”，此外特意加了藏红花水增色、增香。鸡蛋、豆浆、牛奶制成的豆腐有一种滑嫩的感觉，配上浓稠的酱汁与黑松露，别有一番风味。
除了黑松露外，还可以加入银鳕鱼，略微腌渍后，煎脆，放在豆腐上，淋上金汤。
海鲜和菌菇都是金汤很好的搭配，如这道金汤竹荪酿虾滑，竹荪内酿上虾滑，菜品更精细，也更高级。
同理，还可以用来烹饪龙虾球这种高端一点的食材。
海鲜之外，也可以搭配山药、芋头之类的根茎类食材。
南瓜外，更多元的金汤
炒制好的咸蛋黄，加水熬成金汤，或者在南瓜金汤中增加咸蛋黄，原本单一的口感多了沙、绵的口感。
适用食材：豆腐、蔬菜、虾仁
熬煮到粘稠度刚好的小米，也是一种非常常见的金汤，搭配辽参非常适宜，粘稠的小米包裹着海参，使其充分入味。
适合食材：海参
要想金汤的口味更细腻，可以试试这个配方：老鸡、红萝卜、南瓜、玉米，一同煲成金汤。为呈现更健康的菜品，还添加了美国野米、麦仁、薏仁等粗粮，搭配芋头、番薯一起煮，作为一道位上菜，既有颜值，又提供了饱腹感。
除了这几种金汤外，颜色明亮、口感柔和的新配方正逐渐被研发出来，你有什么新的金汤做法，欢迎在名厨App和我们一起分享！
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