了解年轻食客的喜好，成功打造潮流新菜品。
2019年餐饮市场竞争更加激烈，如果餐厅和厨师能充分了解菜品潮流，准确把握创新方向，就能打造一道道旺销热卖潮流新菜，赢得高人气和好收益！
最新菜品潮流趋势是什么？
转眼又到更换菜单、研发新菜的季节，让厨师们苦恼的是流行菜谱满天飞，菜品案例繁多乱如麻。哪些才是最实用、靠谱的新菜潮流分析？如何了解食客需求，抓住食客的喜好？热门网红爆款很多，但对自己的餐厅是否适用？简直让人难以分辨真假对错。
如今，90后、00后已逐渐成为餐饮消费的主力人群，他们的需求更加趋向多样化，不仅满足于菜品的好味道，更会注重就餐的新奇感、愉悦感等多种体验。
尤其充满仪式感的菜品，经过现场演绎，将色、香、味、形、意，直观地展现在食客面前，就能让人留下美好而难忘的舌尖印象。只要改变一些思路，打造潮流新菜，餐厅就会有出路。
3招制胜，打造年轻食客喜爱的创新潮流菜
如何让菜品更具吸引力？只要掌握3个秘诀，研发潮流新菜即可轻松搞定。
第一招：混搭新潮流
食材混搭、菜系跨界，融入年轻人热衷的潮流食材元素，搭配成菜，就能打造全新爆款！
海鲜与小食的组合
自制黑糖风味酱汁
创意亮点：这道黑糖糍粑虾，将糍粑与基围虾进行混搭，加入年轻人非常喜欢的黑糖元素，突破单一口味和搭配形式，一道菜融合了多种美味，别具创意。家乐黑糖香辣汁是这道菜的灵魂，将家乐辣鲜露与黑糖糖浆进行1:1混合，加热后香甜微辣，让人欲罢不能。
Tips：糍粑也可用手指年糕替代。
第二招：传统新升级
菜单上延续至今的经典菜式，经过了市场考验，必有其独特的优点，同时随着时代发展，也在厨师们的手中不断改良，融入更多健康食材，符合食客们的新需求、新口味。
菜与汤的新味融汇
浓郁豆浆提升口感
创意亮点：麻辣豆浆鱼的特点是将豆浆和鱼组合，以汤水菜式，加上一些传统方式食用豆浆时所用的榨菜片、淡虾皮、紫菜等配料，增加丰富口感，搭配年轻人群喜欢的麻辣滋味进行调和，风味融合度更好。将传统菜成功升级新意，赚足人气，豆浆加鱼成为2019年麻辣新CP！
Tips：菜品上桌后在食客面前冲淋热豆浆，再将小料撒入石锅中，口感更佳。
第三招：好吃又好玩
满足舌尖美味是食客对菜肴最基本的需求，想要进一步吸引年轻人，引爆菜式潮流，充满仪式感的乐趣体验必不可少，以此调动食客发布社交圈，让菜品得到更广泛的传播。
牛蛙“摇”出好滋味
酥脆牛蛙裹酱吃
创意亮点：这道摇滚牛蛙，将手动的“摇滚”料理运用于牛蛙，特制的家乐火辣摇摇酱是提味的点睛之笔。酥脆牛蛙与辅料、汁酱一起上桌，倒入纸袋混合摇匀，既保持食材酥脆口感、让食材与调料之间充分融合，又好玩有趣，充满新意。
靠谱大数据调研，解锁全新15道潮流菜
以上3招潮流新菜趋势是基于对70万食客进行调研，10大菜系研究，100种食材搭配尝试，20个餐饮活跃城市的数据总结而来。
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