今年最流行的口味，芝拉芭娜（Cream cheese + Banana）。
本期名厨直播小7带大家来到 2019 上海焙烤展安佳美味“芝”造馆的现场，名厨联合恒天然安佳专业乳品专业伙伴与你分享安佳 2019 年度口味首发。
直播当中，恒天然安佳专业乳品专业伙伴的三位厨务顾问在现场为大家展示如何用安佳黄油、安佳奶油干酪、安佳超高温灭菌搅打稀奶油和安佳超强拉丝马苏里拉干奶酪等多款产品制作芝拉芭娜挞、青花椒奶盖葡萄茶和芝士榴莲饼三道作品。
芝拉芭娜挞
芝拉芭娜，顾名思义是芝士提拉米苏和香蕉口味的结合。曾任职于台北洲际酒店、台北威斯汀酒店、台北君悦酒店等点心房厨师长陈威瑜（Willy Chen）本次直播为我们详细展示了这道芝拉芭娜挞的制作方法。
制作 TIPS 划重点：
加入牛奶和奶油干酪的步骤不要一次性倒入，不然容易将蛋黄煮熟，缓慢而均匀的注入效果最佳。
加入咖啡与酒的混合物可以让这道作品充满浓郁的提拉米苏风味，但是如果有不同口味的偏好，也可以用其他混合物来代替。
奶油最好打发到七成，不会太硬，也不会太软。
挞底加入手指饼和香蕉酱汁。
如果想让挞皮更香，可以加入杏仁粉。
如果买不到马斯卡彭芝士，可以用奶油干酪替代。马斯卡彭的成本相对更高。
青花椒奶盖葡萄茶
国家高级咖啡师，世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛广州赛区冠军刘展鸿（Andy Lau）为我们带来了自己研发的这款青花椒奶盖葡萄茶。刘展鸿在直播中表示自己相当喜欢成都和重庆这两个地方，也希望能用安佳的产品为其特别打造一款饮品，这才有了青花椒元素的加入。
香气浓郁明显，却不会有很麻很辣的感觉，也是款饮品的独特之处。刘展鸿开玩笑称最初也以为会是很“黑暗”的做法，没想到最终口味还是蛮搭的。
制作 TIPS 划重点：
饮品的奶盖中加入了青花椒油，主要利用到青花椒的独特香气，而剔除麻辣的味道。
尽量用更纯的绿茶，而不要用茉莉花绿茶等。
打发率尽量控制在 1.8 倍左右。
芝士榴莲饼
西餐高级烹调师，厨王争霸星级厨师林贵强（Leon Lin）这次活动为大家制作了这款诱人的芝士榴莲饼。在直播中他也提到，安佳的这款马苏芝士相比其他产品优点很明显，比如乳香味浓郁和拉丝效果明显，后者也说明这款产品的稳定性很高。
制作 TIPS 划重点：
中国人在口味的倾向上更容易接受金枕榴莲，因为其口味比较柔和。
饼底选用基础的披萨饼底则可。
饼底在烤制前可以多扎一些小孔，避免在烤制的过程中膨胀变形。
75 摄氏度是芝士拉丝的最好状态，也是口感最佳的温度。
值得关注的是，在这次直播当中，安佳开创式地使用奶油芝士代替马斯卡彭来制作提拉米苏风味， 这样不仅可以帮助客户降低原料成本，也可以缓解库存周转压力。
恒天然安佳专业乳品专业伙伴，是恒天然集团的餐饮品牌，为超过50个国家的餐饮从业者提供高品质且量身定制的产品与解决方案。点击上方图片，关注更多本次直播的精彩内容。
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