在地情熱，来自南投的蔡氏釀酒

發酵吧！德式工藝、英倫風情與在地釀酒人

蔡氏釀酒

蔡氏釀酒的啤酒有兩位靈魂人物，一位是擁有德國啤酒學院（Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei）釀造大師資格的主理人蔡孝緯，與正港台產釀酒師陳微熱。留著鬍髭的蔡孝緯在 2017 年創立了酒廠，健康膚色像是烘烤過的焦糖麥芽，置身在散發著麥芽糖化甜甜香氣的酒廠裡忙進忙出，再自然不過。

蔡氏釀酒主理人蔡孝緯

而爽朗高挑的陳微熱，腳踩一雙台灣釀酒師看了都會會心微笑的布希洞洞鞋，是步入台灣啤酒釀酒產業超過 10 年，非常資深的台灣釀酒師。陳微熱歷經哈克酒廠、恆春 3000 啤酒，2019 年初來到蔡氏釀酒服務，可說是集滿北、中、南全台的啤酒釀酒經驗。

蔡氏釀酒釀酒師陳微熱

蔡孝緯一開始釀酒的初衷很簡單，就是喜歡喝。一般人喝也就罷了，他喝到覺得必須開一間酒廠才行。擁有跨國成長經驗的他，先從芝加哥的啤酒函授課程上起，2014 年親身前往柏林的啤酒學院，修習「釀造大師」的課程。早年留學英國的他，喝各式啤酒的啟蒙就是在擁有悠久啤酒歷史文化的英國，因此他也特別擅長釀製愛爾（ale）類型的精釀啤酒，在國際賽事得到相當的肯定。甫於 2017 年成立的蔡氏釀酒，在 2018 年的柏林國際啤酒競賽，即以標準美味的蘇格蘭烈愛爾榮獲競賽金牌，其他兩款燕麥司陶以及金黃愛爾特也得到銀牌的殊榮，整體上，蔡氏釀酒更得到該比賽 2018 台灣年度酒廠的肯定。

在南投釀精釀啤酒

問起精釀啤酒的定義，蔡孝緯表示，「精釀啤酒」根據美國釀酒者協會規定，是每年產量不超過 600 萬桶，相對於大規模生產的酒廠而來的定義。精釀啤酒以家庭釀酒、小規模酒廠出發，特別強調「少量」與「獨立」的特質。目前蔡氏釀酒的設備是從加拿大進口的，備有 4 個 5 噸的發酵槽，一批次大概生產 7,000 瓶左右的啤酒，除了自己產出品牌啤酒外，也提供啤酒代工代釀的服務。

從酒槽取酒試飲

身為南投人的他，選擇鮭魚返鄉在南投草屯開設結合釀酒的啤酒餐廳。也在接觸消費者市場喜好後，調整產品風味，做出台灣人喜愛、易飲的風格。比如蔡氏的淑女 IPA，口味帶酸，氣味芬芳，彷彿帶點羞怯的清新感，難怪被命名叫做淑女。而淑女 IPA 清爽的風格，十分適合搭餐飲用。另一款針對台灣市場開發的「好多水果」Double IPA ，用大量的酒花搭配，釀造出熱帶甜蜜的香氣：熱帶水果、鳳梨、芒果、百香果，雖然酒體不是非常甜，但把苦度值 IBU（International Bitterness Unit，國際苦度值，是釀造啤酒所使用的苦度計算標準）壓到 10 以下，非常順口好喝，讓人忘記它的酒精濃度其實有 8.5%。要嘗試經典風味，千萬不要錯過得獎的蘇格蘭烈愛爾。蘇格蘭烈愛爾使用上比利時進口的水晶小麥、黑小麥芽、很台味的麥仔茶，釀造出帶有濃厚麥芽與焦糖香氣的美味愛爾。

蔡氏釀酒啤酒產品

釀出在地味道

釀啤酒，有個非常重要的元素就是水。在過去運輸不易的年代，「水質」就決定了啤酒釀造的類型，因而產生了各區的特色啤酒。南投以好山好水聞名，蔡孝緯表示此地的水質礦物質中等平順，是甘美的好水，因而對於釀出好啤酒頗有幫助。

但除了使用在地水源，蔡氏釀酒也跟在地的南投農會合作，使用新鮮地方農產入酒，釀出獨到風味。雖然很多精彩的計畫正在進行中，但每一支正在醞釀的啤酒，就像一個未寫完的食譜，還不適合透露太多。蔡孝緯表示，接下來會有一隻使用南投仁愛鄉新鮮馬告香料調味的啤酒問世。新鮮的馬吿用起來，氣味比乾燥的更帶有香茅、柑橘等東南亞風情，聽來非常令人期待！

「野．臺．繫」活動系列報導

產地職人

-end-