前往App
返回

釀造在地風土,做最好的自己:樹生酒莊埔桃酒

知識 编辑/ Mokki 2019.08.22

扭轉地理氣候劣勢,以平凡無奇的在地品種做出世界金牌葡萄酒佳釀。

台中外埔的埔桃酒 2009 年橫空出世,以「加強型葡萄酒」類型的甜酒勇奪世界八國酒類競賽共 6 金 4 銀,大家才知道,原來台灣也能夠生產出這麼美味的葡萄酒釀作。此後僅管一瓶要價新台幣 2,800 元,每年仍然供不應求,今年訂,要 5 年後才能拿到。這其中居功厥偉的釀酒職人,就是任教於高雄餐旅大學的陳千浩老師。

埔桃酒_3.jpg

陳千浩老師從法國運來的橡木桶中取酒試飲。

堅持不墜的樹生酒莊

生產埔桃酒的台中外埔樹生休閒酒莊,地處大安溪水域中下游,地形多鵝卵石,屬排水良好的土壤。1940 年代開墾農園時,主持樹生酒莊的洪家人,用人力砌出鵝卵石階,並從 1953 年起,以棚架的方式種植金香葡萄,這些葡萄保存到今日,已成藤蔓粗度碗口大小的珍貴老藤。

埔桃酒_4.jpg

高齡一甲子的葡萄老藤。

1996 年,南投酒廠結束跟外埔后里地區的葡萄契作,有別於其他農民砍除葡萄藤,樹生酒莊莊主洪吉倍拒絕砍除,積極思考轉型的方法。 2002 年,台灣加入世界貿易組織,結束長久以來的菸酒公賣制度,正式實施菸酒管理法與菸酒稅法,原來的契作葡萄園毅然決然轉型成休閒酒莊,也在農委會的媒合下,認識了陳千浩,並很快地,在 10 年內有了優秀的成果,引領起地方酒莊的風潮。

海島風土,以熱熟成技術釀出特殊佳釀

陳千浩是第一位在法國勃根地大學學習釀造的台灣人,原先在瑞士攻讀餐飲管理的他,在課程中對葡萄酒產生興趣後,來到高級葡萄酒的家鄉——勃根地,學習釀造的方法。接受法國葡萄酒釀造訓練的陳千浩,對於葡萄酒的風味標準,言必稱「風土」(terroir),在台灣釀葡萄酒,他不逆天而行,採用台灣在地種植的品種,釀出能夠反映台灣氣候特色的作品。

埔桃酒_5.jpg

言必稱風土,只用在地的葡萄來釀酒。

釀造葡萄酒,有幾個要素,第一個是葡萄品種。台灣的釀酒葡萄品種分別是顏色極深的紅葡萄「黑后」(Black Queen)和白麝香葡萄「金香」(Moscato Oro)。世界上 90% 的葡萄品種來自歐洲,只有少數為雜交品種,剛好的是,黑后和金香都屬於美洲與歐洲雜交的品種。黑后來自 1920 年代日本人的育種,金香則誕生於美國康乃爾大學園藝實驗。這樣在台灣生長良好的雜交品種,熟果有種接近過熟莓果的氣味,過去釀出來的酒並不特別讓人覺得喜愛。

第二個要素,在於天氣。台灣是亞熱帶海島氣候,氣溫與濕度極高。陳千浩為了克服在這樣極端氣候下釀酒的難題,借鏡 2 個與台灣氣候類似並有釀造葡萄酒的島嶼,大溪地以及位在北非隸屬葡萄牙的馬德拉群島。陳千浩坦言,大溪地的一般葡萄酒不夠出色,但是馬德拉群島發展出來的「熱熟成」技術做成的加強葡萄酒,提高溫度熟成外,並在釀造後期加入高濃度酒精葡萄酒終止發酵的方法,很適合台灣的氣候環境。「更難能可貴的是,黑后和金香不友善的狐臭味在熱發酵後消失了。原本的高酸度卻保留了下來,讓酒喝起來甜而不膩,非常耐喝」。

陳千浩形容,當一開始跟農民試釀,第一年喝乏善可陳,桶陳到了第三年後,他開桶試喝到了散發著甜蜜果乾、蜂蜜氣息的瓊漿,忍不住興奮大叫「再這樣釀下去,我們必定會在世界得獎!」一旁的葡萄農民聽得都懞了。事實證明陳千浩的預感不錯,這隻酒送回到法國參加釀酒師協會的比賽,便得到金牌的佳績,非常不容易。

「沒有念頭想超過任何人,只想做最好的自己。」

陳千浩誠摯表示,台灣若要比拼一般葡萄酒,做出來的產品不容易出色,如何在限制的地理氣候條件中,做出最好的成果,是他唯一且首要的目標。

在製作埔桃酒這隻產品時,他使用了法國南部隆河地區傳統的手法,將紅白酒勾兌,創造出更和諧清爽、明亮的風味。葡萄酒體細緻,散發蜂蜜、甜美的無花果與蜜餞風味、麥芽與太妃糖,橘子花香,酸甜均衡細緻優雅,特別適合搭配水果類甜點。

台中后里樹生酒莊台灣埔桃酒

2015 澳洲雪梨世界葡萄酒大賽金牌入選決賽

2015 紐約世界葡萄酒與烈酒大賽金牌首獎最佳強化葡萄酒獎

2015 英國倫敦世界酒類競賽 IWC 金牌首獎入圍冠軍前五名

2015 舊金山世界酒類競賽 銀牌

2015 布魯塞爾世界酒類競賽義大利 Concours Mondial 銀牌

2014 德國世界酒類競賽 Mundus Vini 金牌

2014 匈牙利世界酒類競賽Vinagora金牌

2014 西班牙品酒師公會世界酒神競賽Bacchus銀牌

2014 法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽Vinalies 金牌

2013 法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽Vinalies 銀牌

「野.臺.繫」活動系列報導

「野」外用餐的在地饗宴

「臺」灣風土的全新展現

「繫」緊心心相惜的職人

「野.臺.繫」由來自各界的職人們所組成,以熱情奉獻的心意及各自的專業穿針引線,邀請大家一起透過食飲,深刻的認識台灣的土地與人且一同讓產地發光。

野臺繫臉書

野臺繫訂位報名表

產地職人- 樹生酒莊 台灣埔桃酒

產品:葡萄酒、利口酒、白蘭地

特色:世界金獎埔桃酒

職人:陳千浩、洪吉倍

創辦時間:2002 年

官網:樹生酒莊

在地精神:釀造台灣風土,做最好的自己

-end-

毛奇_.jpg

相關推薦
QQ空间 QQ群 腾讯微博 新浪微博